推 darksaber:拔黑呀一定要夾生嗎?不夾生比較好吃吧 210.244.26.4 08/09
推 lovewindgod:感覺還蠻high的嘛XD~哈哈 06/05 00:05
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: eleen (毛哥瑞愛洋妞) 看板: cookclub
標題: [食譜] 西班牙海鮮飯
時間: Tue May 3 17:46:01 2005
西班牙海鮮飯 Paella
材料：
1.米Rice 200公克
2.番紅花 Saffron 少許
3.蝦仁 Shrimps 4-6隻
4.淡菜貝 Mussels
5.中卷 Squid 1 隻
6.蛤蜊 Clams 100公克
7.白酒White wine 少許
8.蒜末 Garlic
9.洋蔥Onion 1粒
10..Fish Stocks 魚高湯 一碗
11.SALT AND PEPPER 鹽與胡椒少許
作法：
1.將蝦仁與淡菜貝、蛤蜊洗淨，烏賊切成圓圈狀洗淨備用。
2.蒜末、洋蔥切成碎末狀。
3.於鍋中放入少許油加熱，倒入洋蔥與蒜末炒勻上色，將作法材料之(1)與放入、白酒少許並攪拌均勻。
4.倒入米攪拌均勻後，倒入魚高湯略為伴勻。
5.準備一溫水先將少許之番紅花放入使其色澤增加後倒入米食中。
6.過程中應陸續添加高湯或水，慢熬煮至熟，過程中並注意攪拌以免燒焦。
7.待煮至所需熟度時，加入鹽與胡椒少許調味便可食用。
最重要的是"番紅花 (Saffron)
--
OZ PL
○ξ 雖然很遠 心卻很近 ε○
▲╯ ╰◆
∥ ∥
ν νν νν νν
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 134.148.72.81
推 daco:可以請問番紅花上哪買嗎?謝謝喔~ 203.68.107.67 05/03
推 nataliasweet:Azafran,中藥行會有嗎？紅花？ 61.221.28.64 05/03
→ nataliasweet:價錢非常不便宜，一小罐幾百元。 61.221.28.64 05/03
推 shawna74:有節目介紹過 番紅花和金子一樣貴XD... 218.171.80.94 05/03
推 cheko:飯食區done140.122.228.251 05/16
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: b2591119 (master) 看板: cookclub
標題: [食譜]西班牙食物
時間: Thu Mar 2 22:50:50 2006
以下三道是我們西班牙老師在西班牙跟當地人學的
於是老師就請我們到她家 品嘗品嘗
為了配合台灣口味或許不是很道地
例如他們的米在下鍋時是由生煮到熟 很簡單就會行成下焦上生
這點將會被我們的偉大電鍋給顛覆
1.paella(俗稱的"西班牙海鮮飯")
材料：蒜頭 洋蔥 雞肉塊 紅椒(也可放青椒或黃椒 但紅椒比較對色) 花枝 青豆
白米飯 蝦子 蛤犡 紅胡椒 白胡椒 黑胡椒 檸檬
番紅花(這味如果買不到 不勉強)
paella粉(黃黃的 西班牙海鮮飯的重點色就是靠這個了)
做法：1.蒜頭及洋蔥先放入鍋中暴香(caro說喜愛洋蔥可多放)
2.加入雞肉塊、紅白黑胡椒及paella粉炒一下
3.等雞肉變色就可放花枝 炒一下放紅椒 再炒一下 之後再放青豆
4.大抵熟了就可以放飯了 不要結塊喔
5.蝦子及蛤犡在一旁先用水川燙
6.飯與先前放的材料攪拌均勻後就可以放蝦子及蛤犡一起拌
為了美觀 蛤犡肉盡量不要掉出殼外
7.可以上桌囉 再把檸檬切塊 擠出汁淋在飯上面
2.汽水酒(我不知道它的西班牙名f^^)
材料：雪碧(或芬達) 糖 紅酒 水果丁 檸檬汁 冰塊
做法：因為我沒有現場看 所以省略囉
3.草莓牛奶(這是大家感到最不可思議的:以為會用水果機打成汁 結果竟然...)
材料：草莓 蔗糖 牛奶
做法：先把洗好的草莓灑上蔗糖 放在冰箱入一下味
約莫1小時後 拿出來直接淋上牛奶 大功告成 感覺很簡單 但真的好喝耶
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.116.143.217
推 cathyla:2. sangria :) 03/02 23:03
推 csperdrs:那個汽水酒 我覺得紅酒味很重耶 有點點酸 我喜歡多加雪碧 03/02 23:09
推 kenjyan:paella好像是指燉飯的那個大平底鍋 03/03 19:37
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: chehung (好想買wii) 看板: cookclub
標題: [食譜] 西班牙海鮮飯
時間: Sun May 6 08:11:22 2007
圖文版請從網誌看：http://blog.pixnet.net/chehungliu
---------------------------------------------------------------------
西班牙海鮮飯在MIAMI 的餐廳幾乎都有在賣，但價格其實都不便宜。
上面有放龍蝦的一客大約要30~40美金，
如果只有放一般海鮮的話，一客大約也要25元美金。
但其實海鮮飯的作法很簡單，
今天我就邊看王建民完美的投球，
邊利用洋基進攻時的空檔煮了一鍋海鮮飯。
西班牙海鮮飯大約十分鐘之內就可以搞定食材，等半小時之後再來驗
收成果即可。一份海鮮飯，我大約可以吃上三天。簡單的食材如下：
VIGO 的海鮮飯包裝，裡面包含了一包黃米（約二杯量），以及一罐海鮮罐頭。
但這樣子的黃米味道太重（裡面有香料），但海鮮味又不重，
所以我會多放一杯白米，幾片法國月桂葉，
一瓶clam juice，以及一罐裡面都是clam肉的罐頭。
想要顏色好看一點的話，還可以加入紅椒（切成條狀）跟一點綠色的豆子，
如果家裡有新鮮的海鮮食材，像是蝦子，干貝，螃蟹，或是蚵仔等，都可以加進去，
我今天只有幾塊costco買的干貝，也就這樣子將就點煮了。
食材準備好之後，就開始準備下鍋了：
1：先放清水24~32oz不等（想吃乾一點就放24oz)，到大鍋子中，用最大火候煮到水開為
止。（約三分鐘）
2：將黃米與白米倒入或鍋中，開始進行攪拌，邊攪邊將其它clam罐頭倒入鍋中。（約二
分鐘）
3：將火轉成小火（約三分火），等候十五分鐘。
4：十五分鐘後，將鍋子打開，放入新鮮的海鮮食材，再等候十分鐘。
十分鐘後把火關掉，這時候一鍋好吃的西班牙海鮮飯就完成了！
在台灣的話，因為海鮮罐頭比較難買，其實可以多用點新鮮的海鮮食材來代替。這裡的海
鮮實在是太貴了…
--
我的美國之旅
http://blog.pixnet.net/chehungliu
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 75.74.25.226
推 SnakeO:請問不用放其它調味料嗎? 米是還沒煮熟的嗎~? 05/06 23:53
→ SnakeO:如果只用白米煮, 差別在哪呢? 05/06 23:55
推 chehung:那袋黃米裡面有些香料，我沒放任何的調味料。 05/07 03:06
→ chehung:米都是生的 05/07 03:07
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: cj25781 (Always Smile :-)) 看板: cookclub
標題: [食譜] Seafood Risotto 西班牙海鮮燉飯
時間: Sun Dec 2 16:51:25 2007
Always Smile 網誌圖文版 :-)
http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=26289272
充滿豐富配料的地中海料理，添加大量炒過的蝦仁、淡菜、花枝等海鮮，
慢火燉煮使米粒融合海鮮高湯的鮮甜，及番紅花的獨特香氣，
淡淡酒香伴隨洋蔥、大蒜和番茄等蔬菜精華，健康美味的暖暖料理。
@ 準備材料(三人份):
去殼海鮮 450g(建議使用蝦仁、花枝、淡菜、蟹肉及鱈魚)、番紅花絲 0.05g、洋蔥一顆
、大蒜一顆半、ZACHT ROMIGE RIJST 250g、海鮮高湯 400ml、去皮番茄四顆、白酒 75ml、
辣椒半根、松露油四大匙，以及現磨岩鹽、黑胡椒適量。
ψ-(._. )> 本日特選素材:
十分珍貴的番紅花絲，號稱是世界上"最昂貴的"香料 ...(" ￣y▽￣)
1. 用熱水將番紅花絲泡開，小心別個打噴嚏就把珍貴食材給吹走了:-p
2. 海鮮去殼用先蔥薑水稍微燙過後立刻撈起，接著放到另一鍋滾水中煮熟。
這個步驟不需要太多水，水量大約蓋過海鮮即可，煮海鮮的水可留下來之後煮飯時用。
3. 熱鍋加入兩大匙松露油，將燙熟的海鮮均勻拌炒至上色即可起鍋。
4. 原鍋加入兩大匙松露油，爆香大蒜、洋蔥及辣椒，均勻拌炒至香味出現，
待洋蔥呈透明軟爛，以及大蒜煎至金黃即可。
5. 接著加入切塊的燙熟去皮番茄均勻拌炒，待均勻混合後即可加入 ROMIGE RIJST，
拌炒至米粒均勻沾附油脂即可起鍋。
使用的是 ROMIGE RIJST 義大利米，若要製做 Seafood Paella 西班牙海鮮飯則要採用
西班牙米，手邊沒有Paella (煮西班牙海鮮飯的寬淺平底鐵鍋，直徑可達約 50cm)
所以打算做成燉飯。
6. 燉鍋中加入 400 ml 的海鮮高湯煮沸，加入拌炒過的義大利米、番茄、洋蔥
及大蒜等材料後均勻攪拌，接著依序添加白酒及番紅花。
此步驟還不用加入海鮮，主要是利用海鮮高湯燉煮義大利米至入味 :-)
因為使用的是龍蝦熬製的高湯，所以湯底顏色看起來偏橘，味道還不錯呢!
7. 燉飯很容易結底，記得要時常攪拌，若水分太少時，則可適量添加之前煮海鮮的滾水
( 分三次總共加了 250ml )，慢火燉煮 30 分鐘。
8. 待義大利米熟透後加入黑胡椒及現磨岩鹽調味，因為海鮮會帶有些許鹹味，
所以此驟的調味可以淡一點。
9. 熄火後加入先前炒熟的海鮮和燉飯拌勻，蓋上鍋蓋裡用餘熱悶煮 5 - 10 分鐘，
待海鮮熱過即可。
擺盤時可灑上一些新鮮荷蘭芹碎丁來增添香氣，使用帶殼海鮮雖然會使盤面
看起來會豐富些，但去殼海鮮則會使得食用起來方便許多(笑)。
在家自己開伙不但便宜而且還省了西班牙的機票錢，做出來的味道也比在西班牙餐廳吃的
合胃口，沒辦法，在餐廳吃的話品質落差很大 XD
吸飽海鮮高湯的鮮甜米粒，佐以番紅花的特殊香氣及豐富的海鮮，熱呼呼的讓人每一口
都能獲得大大的滿足 \(〞▽〝*)/
自己做的好處是料很實在，調味也可以依喜好自己控制，外面賣的西班牙海鮮飯大多
像"炒飯"沒什麼特別滋味，這道自製海鮮燉飯連剛從西班牙旅行回來的室友也喜歡呢 ^_^y
甜點是 Truly Juicy 口味的綜合水果軟糖，最近迷上了 Red Brand 的 QQ 軟糖，
不但減糖 30% 而且真‧的‧很‧好‧吃，可當作飯後不佔胃的小甜點，
也很適合唸書時抓個一把適量補充糖分 (￣y▽￣)╭
Bon Appétit!
--
＊＊ 我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行 ＊＊
Always Smile :-) http://www.wretch.cc/blog/sharon0708
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 137.120.127.110
推 ntuutn:每次看你做菜都覺得好棒 超想住你家 12/02 21:45
推 kenjyan:risotto是指燉飯...不是義大利米 12/02 23:15
※ 編輯: cj25781 來自: 137.120.126.29 (12/03 01:34)
推 cj25781:已修正，因為包裝上寫的是 RISOTTO RIJST :-) 12/03 01:34
推 greg0224:西班牙海鮮飯不是paella嗎@@ 12/03 10:39
推 poi0405:我之前上西餐的時後也是PAELLE耶!RISOTTO不是只是一個材料 12/03 11:29
推 valenci:paella....... 12/03 11:50
→ cj25781:我做的是類似Paella的海鮮燉飯，不是正統Paella喔! 12/03 23:01