推 diane0506:我在捷克吃到的時候還大驚,這不是發糕嗎...哈哈 03/19 14:56
推 resonation:真的是溼了的發糕:P 03/20 01:38
Goulash是匈牙利最有名的一道菜
有人把它稱做匈牙利燉牛肉
有人把它稱做匈牙利牛肉湯
事實上Goulash這個字既可以代表燉牛肉又可以代表牛肉湯
如果在煮的時候高湯或水少放一點
煮出來的就是燉牛肉
如果高湯或水多放了一點
煮出來的就是牛肉湯了
Goulash這個字也有人把它寫成Gulash
這個字是從匈牙利文中的Gulyas(牧人)變化而來的
代表這是一種由牧牛人發明的傳統菜餚
由於匈牙利燉牛肉流傳甚廣非常受歡迎
使得這道菜有越來越多的版本
變成在歐美各國吃到的匈牙利燉牛肉都不一樣
儘管討論怎麼做才正統並沒有必要
因為即使在匈牙利當地，每家煮出來的Goulash都可能不一樣
不過匈牙利當地的燉牛肉比較有下面的趨勢
1. 會使用大量紅椒粉，使用的量甚至比別的地方多兩三倍
2. 傾向簡單，裡面不會有一大堆蔬菜材料，除了洋蔥外很少放其他蔬菜
頂多就是加入馬鈴薯與青紅椒類
3. 不用蕃茄及蕃茄醬
匈牙利燉牛肉
材料
奶油： 1大匙
橄欖油： 2大匙
洋蔥： 1個，切碎
牛肉： 500克，切成大塊
大蒜： 3瓣，切碎
紅椒粉： 2又1/2大匙
葛縷子： 1/4小匙
牛肉高湯：適量，大約600~800cc
馬鈴薯： 2個，切塊
紅椒： 1個，切成環狀或長條狀
鹽與胡椒：適量
做法
1. 鍋中熱少許橄欖油，先將牛肉塊煎上色，將煎好的牛肉置於一旁備用
2. 湯鍋中加熱奶油及剩餘的橄欖油，用小火將洋蔥炒至透明變軟
3. 加入剛才的牛肉塊翻炒一下
4. 加入蒜末、紅椒粉、葛縷子，再翻炒一下
5. 加入牛肉高湯，以剛好蓋過材料為原則，慢煮兩小時
6. 加入馬鈴薯，再煮30分鐘至馬鈴薯變軟為止
7. 在起鍋前五分鐘加入切好的紅椒稍稍煮一下，用鹽與胡椒調味就可以裝盤了
小提醒
A. 同樣是紅椒粉，其實味道有相當大的差異，這邊建議使用匈牙利紅椒粉
B. 葛縷子(caraway)在台灣有些店家會把它寫成凱莉茴香
C. 做燉牛肉時牛肉高湯的量以剛好蓋住材料為原則，如果要做牛肉湯
高湯的量就可以再多許多
D. 這邊同時使用奶油與橄欖油只是為了健康
不然可以全部都用奶油，會更香
至於捷克麵包糰子(bread dumpling)
去過捷克的人一定對這個東西印象深刻
在餐廳吃東西時它常常會附在菜餚旁一同送上來
在捷克點Goulash，一定會附上麵包糰子
因為這種糰子吸醬汁的能力一流，比麵包還好
很適合搭這類有濃稠醬汁的料理
材料
雞蛋： 2個，打散
牛奶： 1/2杯
麵粉： 2.5杯
烘焙粉： 2小匙
鹽： 1/2小匙
吐司麵包：4片，去邊後烤乾(但不要烤上色)，切成小塊
做法
1. 將蛋與牛奶攪拌均勻
2. 將鹽、麵粉、烘焙粉過篩
3. 將1緩緩加入2中，並加入麵包塊攪成麵糰
4. 將麵糰用手揉勻後靜置30分鐘
5. 將麵糰揉成長條狀
6. 在大鍋中將水煮滾，然後把長條麵糰放進去煮12分鐘，然後翻面再煮12分鐘
7. 將麵糰撈出瀝乾，趁熱將麵糰切片即可
小提醒
A. 將吐司麵包烤乾是求快的方法，一般常用放久後變乾變硬的麵包
B. 最後切片時用刀不好切，建議使用釣魚線來切
圖片請見 http://blog.xuite.net/denza/life/10472310
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