這道湯的英文名稱是Broccoli Soup Polonaise
Polonaise這個字用在料理上
代表著在菜餚上加上麵包粉與蛋末
有些人還會加上巴西利末
就如同Polonaise舞曲被稱為波蘭舞曲
這種料理方式可能發源於波蘭
不過我也沒有確切的相關知識
如果有板友知道其中緣故的麻煩請告訴我
材料
青花菜： 兩顆，去硬梗後切碎
洋蔥： 半顆，切碎
青椒： 1/4個，切碎
雞高湯： 1200cc
奶油： 3大匙
麵粉： 2大匙
月桂葉： 2片
巴西利末： 1大匙
百里香： 1小匙
肉荳蔻： 少許
鹽與胡椒： 適量
鮮奶油： 1杯
麵包粉： 1大匙
蛋： 1個
作法
先煮青花菜濃湯，再做上面的波蘭風麵包粉蛋末
青花菜濃湯的部份
1. 鍋中熱兩大匙奶油，先用小火炒洋蔥與青椒
2. 等洋蔥變色時加入青花菜一起炒，大約炒2~3分鐘
3. 加入麵粉，炒拌均勻
4. 倒入雞高湯，同時加入月桂葉、百里香、胡椒以及一半的巴西利末，
先用大火煮滾後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘
5. 等湯稍微冷卻後放入果汁機打成糊，然後用篩網過濾掉雜質
6. 將過濾好的湯倒回鍋中，加入鹽及少許肉荳蔻，重新加熱
7. 最後將鮮奶油倒入熱湯中攪勻即可
麵包粉蛋末的部份
1. 蛋先煮熟，去殼後將蛋黃蛋白分開
2. 蛋白切細碎，蛋黃則擠過篩網成為蛋黃末
3. 鍋中用1大匙奶油炒麵包粉，炒到麵包粉成為金黃色且酥脆為止，
在麵包粉上用一點點鹽調味
4. 將蛋末、剩餘的巴西利末與炒過的麵包粉混合就完成了
上菜時將青花菜濃湯裝到個人湯碗裡
湯中央的部份放上一撮麵包粉蛋末
其餘的麵包粉蛋末用小碗裝著隨湯一起上
依個人需要斟酌使用
照片請見http://blog.xuite.net/denza/life/8664564
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