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作者: Quartz (阿煇) 看板: cookclub
標題: Re: [心得] 第一次做簡易洋蔥湯
時間: Fri Apr 30 09:29:15 2004
※ 引述《MikimotoH (偶是性猴的只初羊排)》之銘言：
: =======
: 心得
: 第一次做怕失敗，只用半顆洋蔥，炒的時候火候太大了，導致
: 太多片洋蔥片燒焦，最後只好丟棄，另外，我是用木杓炒，炒
: 的時候很容易黏上洋蔥片，失敗之二。切洋蔥時忘了將
: 連結的根部切掉，失敗之三。
: 第二次做，火候再更小，炒的時候如果「噗嗤」的油聲太頻繁，
: 就再調更小。攪拌時用筷子攪，就像吃維力炸醬麵時的攪拌。
: 燒焦的部分減的更少。
: 喝的時候，發現還有一些高湯的渣滓未溶解，可能是煮得不夠久，
: 也可能是水加的不多，也許要600cc較好。
: 做這道菜材料費非常廉價(洋蔥一個才10元)，但非常好喝。
: 不過花的人力成本還真高，因為必須有個人在旁一直攪拌，
: 防止燒焦。而且洋蔥炒到棕色要約20分~30分，也蠻耗瓦斯
: 費的。
: ======
: 請問高湯塊的渣滓未溶解的原因是？煮得不夠久嗎？
洋蔥半個也太少了吧
我上次好像用了兩個大洋蔥
重點是洋蔥要切成細絲
炒洋蔥油要多加一點 (我用奶油)
不要怕放太多油因為煮湯的時候可把油撈掉
煮湯的時候可加一片月桂葉
以上我好像都是從精華區看來的吧...
做出來還蠻不錯喝的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 132.239.27.39
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作者: bigbigcat (貪心的人) 看板: cookclub
標題: Re: [心得] 第一次做簡易洋蔥湯
時間: Sat May 8 12:27:29 2004
※ 引述《Quartz (阿煇)》之銘言：
: ※ 引述《MikimotoH (偶是性猴的只初羊排)》之銘言：
: : =======
: : 心得
: : 第一次做怕失敗，只用半顆洋蔥，炒的時候火候太大了，導致
: : 太多片洋蔥片燒焦，最後只好丟棄，另外，我是用木杓炒，炒
: : 的時候很容易黏上洋蔥片，失敗之二。切洋蔥時忘了將
: : 連結的根部切掉，失敗之三。
: : 第二次做，火候再更小，炒的時候如果「噗嗤」的油聲太頻繁，
: : 就再調更小。攪拌時用筷子攪，就像吃維力炸醬麵時的攪拌。
: : 燒焦的部分減的更少。
: : 喝的時候，發現還有一些高湯的渣滓未溶解，可能是煮得不夠久，
: : 也可能是水加的不多，也許要600cc較好。
: : 做這道菜材料費非常廉價(洋蔥一個才10元)，但非常好喝。
: : 不過花的人力成本還真高，因為必須有個人在旁一直攪拌，
: : 防止燒焦。而且洋蔥炒到棕色要約20分~30分，也蠻耗瓦斯
: : 費的。
: : ======
: : 請問高湯塊的渣滓未溶解的原因是？煮得不夠久嗎？
: 洋蔥半個也太少了吧
: 我上次好像用了兩個大洋蔥
: 重點是洋蔥要切成細絲
: 炒洋蔥油要多加一點 (我用奶油)
: 不要怕放太多油因為煮湯的時候可把油撈掉
: 煮湯的時候可加一片月桂葉
: 以上我好像都是從精華區看來的吧...
: 做出來還蠻不錯喝的
前幾天我也作了這道湯 而且炒洋蔥的時候 炒到變色時
又加了烤雞切碎片 磨菇切片一起拌炒
等到煮成湯狀時 因為懶得再炒一次義大利麵
就把正在滾水中的有點生的義大利麵
也加過來一起煮 煮到湯汁稠稠的為止
最後起鍋前 還灑了切細的蔥花 這樣還算義大利麵嗎?@@
不過我覺得還蠻好吃的啦^^
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