推 judyw:謝謝你 ^^ 下次注意一下 ^^ 01/25 02:20
※ 引述《judyw (peacock)》之銘言：
: 剛剛在熬高湯啊
: 結果好混濁喔
: 跟想像中清清黃黃的顏色不一樣的
: 是因為我用雞腿骨嗎?
不是
: 還是放進去的蔬菜也有關係啊
沒有
: (都是些比較老的葉菜)
: 而且我發現我雞腿骨沒有把肉剃乾淨 這有關係嗎?
沒有
: 雞湯還有點油油的感覺 是因為有肉的關係嗎?
正常
: 好多疑惑喔 XD
: 是有蔬菜的清香啦
: 不過就感覺跟高湯應有的樣子差很多 XDDD
熬高湯...
先在冷水時把骨頭放入,煮到滾
骨頭拿出,洗淨沖水
再煮一鍋水,煮到滾,再放骨頭
這樣一來湯就不會濁濁的了
原理:骨頭中充滿血與骨髓,這些都是讓湯混濁的原因
冷水煮能讓這些雜質慢慢釋出,
等到把骨頭洗淨之後再把骨頭下到滾水中這樣就不會有過多的雜質釋出
希望能為你解答!
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