※ 引述《bluefish (心裡總是想著你)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 Food 看板]
: 作者: wildsoftness (偏偏) 看板: Food
: 標題: 急問！關於好喝香菇雞湯的作法
: 時間: Wed Mar 6 22:40:13 2002
: 請問大家有沒有什麼訣竅，可以把香菇雞湯煮得很美味呢？
: 火侯、配料、加水或酒的量…之類的，有哪些需要注意的嗎？
: 感激不盡… @@
清湯做法(湯可以單喝、個人比較喜歡這種)
薑---酌量(個人喜好)
味精、鹽--也是酌量
香菇.....想味道重一點就放多一點嚕......
雞肉要先川燙過--洗乾淨嘛
然後放到水裡面(材料全部加進去) 煮滾
滾後改小火悶到肉爛..........
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另外一種做法......不過這種做法是重肉不重湯(湯會變很鹹，無法單喝)
在材料裡面多加一樣「醬油」--也是酌量啦 不過是加到有點像在滷肉一樣
所以水要少加一點了........因為加了醬油 可以加一點點糖
如果加了糖 就不要加味精..........
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不用加久 如果不想加太多香菇 但卻要香一點 加一點點就好
可以把味道提出來就好了 因為薑也有提味的效果
不必加高湯塊(高湯) 因為如果是新鮮雞肉 味道就很鮮了
不加高湯塊 可以喝到雞的原味(加醬油的那種就沒這種好處了)
如果怕味道不夠好 可以把雞屁屁跟雞頭一起丟下去熬湯........
雖然不吃 反正熬湯也是可以用的
p.s.我很多材料都寫酌量的原因是因為等你烹調作久了
就不會去在意食譜上調味料的份量了 因為就算造著那個份量作出來
不合你胃口一樣不好吃 所以與其去在意調味料到底要多少
不如多了解自己的口味輕重........
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