自己動手熬高湯
前幾天先爬過精華區發現有關於熬高湯的食譜不很多
雖說買外面的鰹魚粉或雞湯塊很方便
不過畢竟自己動手做的比較營樣又衛生
以下是我自己DIY做的高湯
感覺成果還不錯
提供大家參考
材料: 豬骨頭 柴魚片一包 洋蔥一顆 大番茄兩粒 胡蘿蔔一條
豬骨頭先另外用熱水煮滾 去血水跟腥味
接著把所有的材料都丟到另一鍋熱水中
用小火慢慢煮
我完全沒放調味料
試了一小口 味道很清淡
我大概煮了1個小時就很香了
自己熬高湯的另一個好處就是待高湯放涼後
可以用保鮮容器分盒裝好放在冷凍庫
待要用的時候再拿來煮
我分盒的份量都是一次一人份
可以依自己的份量分裝
需要時就有可以利用的材料了
檢討;
我一開始有在想柴魚片或許不用那麼早就放下去
所以大家不妨可以中段或最後再放柴魚片
我喜歡番茄味道重一點所以顏色變的有點偏紅色
不過稀釋之後顏色就會淡許多
昆布熬湯湯頭也很讚
或許可以考慮加進來唷
豬骨頭我個人是覺得可以不要加
因為柴魚的味道就很香了
以上的材料成本不到90元 經濟又實惠
提供大家一個參考
可能有很多不合乎烹調的方式
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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作者: bluejelly (夜夜流光相皎潔) 看板: cookclub
標題: Re: [食譜] 自己動手熬高湯
時間: Sun Apr 18 00:59:55 2004
※ 引述《YHR (信者恆信 不信者恆不信)》之銘言：
: 自己動手熬高湯
: 前幾天先爬過精華區發現有關於熬高湯的食譜不很多
: 雖說買外面的鰹魚粉或雞湯塊很方便
: 不過畢竟自己動手做的比較營樣又衛生
: 以下是我自己DIY做的高湯
: 感覺成果還不錯
: 提供大家參考
: 材料: 豬骨頭 柴魚片一包 洋蔥一顆 大番茄兩粒 胡蘿蔔一條
: 豬骨頭先另外用熱水煮滾 去血水跟腥味
: 接著把所有的材料都丟到另一鍋熱水中
: 用小火慢慢煮
: 我完全沒放調味料
: 試了一小口 味道很清淡
: 我大概煮了1個小時就很香了
: 自己熬高湯的另一個好處就是待高湯放涼後
: 可以用保鮮容器分盒裝好放在冷凍庫
: 待要用的時候再拿來煮
: 我分盒的份量都是一次一人份
: 可以依自己的份量分裝
: 需要時就有可以利用的材料了
: 檢討;
: 我一開始有在想柴魚片或許不用那麼早就放下去
: 所以大家不妨可以中段或最後再放柴魚片
: 我喜歡番茄味道重一點所以顏色變的有點偏紅色
: 不過稀釋之後顏色就會淡許多
: 昆布熬湯湯頭也很讚
: 或許可以考慮加進來唷
: 豬骨頭我個人是覺得可以不要加
: 因為柴魚的味道就很香了
: 以上的材料成本不到90元 經濟又實惠
: 提供大家一個參考
: 可能有很多不合乎烹調的方式
我們家高湯的作法
通常是豬骨頭湯 或 柴魚湯 或 蔬菜湯
蔬菜湯的配方和你差不多
但豬骨頭和柴魚不會同時出現在一鍋高湯中
因為覺得 高湯屆時還要拿來煮別的東西
口味單純一點就好
不過豬骨頭湯和蔬菜湯還蠻配的
再加一點磨菇 玉米 高麗菜 等等
就是一鍋好喝的蔬菜湯啦
也不要小看蔬菜高湯的力量...
縱使不加豬骨頭或柴魚 僅有各類蔬菜
煮出來的湯依然十分好喝
口味清淡或茹素者可以一試
還有 煮豬骨頭湯的時候 不要蓋鍋蓋
(想像一下日本綜藝節目裡 拉麵店熬高湯的那個超大鍋子吧 有在蓋鍋蓋的嗎?)
這樣煮出來的湯會比較清
否則會帶乳白色 不好看
如果覺得這樣浪費瓦斯
那在熬高湯的後半個小時左右不蓋鍋蓋就好了
取個折衷 效果也還不錯
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