《豬肝湯》 食譜來源：型男大主廚 觀賞自抄
示範廚師：阿基師
＜材料＞
豬肝／薑片／薑絲／蔥段
香油／麻油＝１：１
＜醃料＞
白芝麻醬／米酒
＜調味料＞
鹽／米酒／雞粉
＜作法＞
１．豬肝先切去大動脈和筋的部位，留下另外置放備用。
２．其餘部位切約１公分厚片，下醃料抓一抓醃一下。
３．邊切其它的料，爐上邊滾一大鍋熱水，煮滾後裝約六分滿湯碗備用；
其餘熱水在溫度９０度時將豬肝泡入，待七至八分熟時撈起，
泡入冷水裏。
４．香油：麻油＝１：１比例爆香薑片後倒入碗裏的水及作法１。
５．在剛才的湯碗裏放入薑絲和所有調味料及豬肝。
６．湯煮滾後下蔥段，熄火後倒入碗裏即成。
＜備註＞
１．豬肝基本上切厚或切薄都可以，但忌切成有的厚有的薄，
以免在燙煮時不容易掌控所有豬肝片的熟度。
２．燙煮成七～八分熟的豬肝會因湯的熱度而繼續受熱全熟。
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