[食材] 純釀造醬油

[boil (手把復活!2005連線的來吧)]

市面上的醬油 基本上有分純釀造跟半釀造

純釀造的就是使用黃豆或黑豆  發酵製成 約4-6個月可以熟成

半釀造的就是使用純釀造+化學醬油製成  約一天即可成
以黃豆粉加鹽酸之後再加鹼粉中和即可


純釀造的在我們業界通常都叫做醬汁 醬液 醬油 總氮約1.4-1.8
化學的通常都叫胺基酸液 ami  aminosan  總氮約2.0-2.4
有種黑豆的比較特別  半成品素稱生油 生蔭油 (壺底油的半成品)
理論上壺底油都是以純釀造居多 是否有添加化學醬油 這我就不了解了


沒有標示純釀造醬油的通常就是純釀造+化學製成
有標示的通常就是全部都純釀造

市面上的醬油大多都是用組合的  除了統一   等大廠 有足夠的發酵槽可以供自己使用

其他的都以跟廠商買醬汁 胺基酸回來調整居多


其實講的這麼多  又很混亂 重點就是在於 希望大家多買純釀造醬油囉
詳情不方便說太多@@
純釀造醬油在標籤上面應該會有一個六角形 綠色的圖案 標示100%純釀造 台灣醬油公會

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.60.233.102
推 ivysky:謝謝. 除了統一,還有哪些醬油算大廠?
推 pinguino37:怎麼我家的標示是黃色八角形100%純釀造 台灣醬油公會XD
推 splh:丸莊..瑞春..應該算吧?
→ splh:剛去看我的丸莊醬油膏,有紫色六角形的符號喔
推 ivysky:該不會有多種顏色吧?
推 cloudstr:紅色紫色藍色灰色！綠色白色黑色黃色！
推 margol:推純釀造，華泰醬油最便宜的一瓶50元就很棒了
→ boil:我記得好像很多顏色吧 公司的甲等蔭油是綠的
→ boil:另外也有黃色的
→ boil:總之 PO這篇是想告訴大家 多花點錢買純釀造的吧
→ boil:稍微貴點對健康好也是應該的囉~
推 ezbird:為什麼大同油膏有三種顏色，名字卻一樣，其中有什麼八卦?
推 splh:樓上該不是跟我一樣看了此篇後狂GOOGLE吧
→ splh:大同官網上名字都不一樣啊..
→ boil:那個標誌通常是公司自己印標籤的時候印上去的
→ boil:只要在釀造公會內的公司所生產的純釀造醬油都可以
→ boil:像我們公司的純釀造有的有標示 有的沒有(我也很疑惑)
→ boil:不過我們半釀造半化學的就完全沒標示純釀造了
推 splh:好想偷問b大的公司是哪家 :p
→ boil:哈   私底下問吧  中部小公司  產品很難買
推 cokemaniac:= =!!!龜甲萬只有商標是紅色六角形 雖然上頭標示純釀..
推 tantamount:我也想知道大同醬油三種顏色到底有什麼不一樣
→ boil:就醬油等級的差異吧  我們公司同樣420裝的 就有三種醬油了
→ boil:也都是純釀造的
→ dilidilipei:我覺得跟等級有關.
→ adob:黑美人?
推 jolisorciere:請問我可以把這篇文章註明出處及作者轉至佈落格嗎?