北部粽淋醬
材料:水兩杯,太白粉少許
調味料:醬油2杯,糖3大匙,五香粉少許,胡椒粉少許
做法:所有食材混合後用小火滾煮,以用太白粉水勾芡.
應用方式:適合淋於各類點心,如蘿蔔糕,蚵仔煎...
南部粽淋醬
材料:冷開水一杯
調味料:甘草粉1大匙,海山醬1大匙,蠔油1大匙,糖2大匙,醬油膏2大匙
做法:將所有食材混合均勻即可,可另加花生粉
應用方式:適合淋於各類點心,如蘿蔔糕,蚵仔煎...
京都淋醬
材料:紅谷米少許,水2大匙
調味料:A1醬2大匙,梅林辣醬油2大匙,番茄醬5大匙,糖7大匙,白醋3大匙
做法:所有食材混合煮滾,過濾紅谷米再用太白粉水勾芡
應用方式:淋於各類食材
百花淋醬
材料:高湯2杯,紅蘿蔔粒1大匙,青豆粒1小匙,香菇粒1小匙,太白粉水少許
調味料:鹽1小匙,雞粉1又1/2小匙
做法:將紅蘿蔔,青豆,香菇分別川燙,再倒入高湯中並用鹽,雞粉調味,再用太白粉水勾芡
應用方式:淋於各類食材
咖哩淋醬
材料:洋蔥末2大匙,紅蔥頭末2大匙,薑末1/2小匙,太白粉水少許
調味料:咖哩粉3大匙,椰醬半杯,鹽1/2小匙,雞粉1小匙,香油1大匙,魚露少許
做法:熱鍋加5大匙油,爆香洋蔥,紅蔥頭薑末,再加入咖哩粉略炒,
之後加入其餘調味料,拌炒均勻後用太白粉水勾芡
應用方式:淋於各類食材
橙味香檳淋醬
材料:檸檬汁1杯,梅子4粒,太白粉水少許
調味料:香魁克3大匙,鹽1小匙,七喜2/3杯,糖350克,香檳1杯
做法:所有食材混合勻後,用中火煮滾,再加入太白粉水勾芡,並去除梅子
應用方式:淋於各類食材
翡翠淋醬
材料:菠菜泥100克,蛋白1/2個,高湯半杯,太白粉水少許
調味料:鹽1/4小匙,香菇粉1/2小匙,香油少許
做法:將高湯煮滾加入所有食材,再用太白粉水勾芡
應用方式:淋於各類食材
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