→ berg:你鮮奶油買錯摟 推 218.167.5.130 04/12
→ appetit:長春是植物性鮮奶油 已有甜味 所以會過甜 推 140.115.209.56 04/12
→ Dilbert:奶油請買安佳或president牌 超市百貨180 推 210.85.136.47 04/12
→ Dilbert:Costco賣130 推 210.85.136.47 04/12
→ InaLiang:也可以用牛奶~便宜很多啊 推 61.230.1.228 04/13
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作者: SOHOchef (新好男人) 站內: cookclub
標題: Re: [問題] 苦惱阿~~~關於奶油義大利麵
時間: Sat Apr 12 16:18:26 2003
※ 引述《Santyy (清醒與昏睡的邊界)》之銘言：
: 請教各位
: 我最近嘗試做奶油培根麵
: 食譜上寫著
: "鮮奶油+蛋+帕梅善起士粉攪拌均勻
: 加入煮好的麵中快速攪拌即可"
: 可是鮮奶油是甜的阿
: 加上鹽調味之後
: 味道變得超級奇怪
: 跟平常在外面吃到的完全不同
: 而且蛋的成分一熟
: 醬汁就被分離成"半凝固的蛋"和"水狀的其他成分"
: 一點也不濃稠阿
: 做過兩次都是這樣
: 看起來實在是慘不忍睹
: 想請問:
: 不知道是我的鮮奶油買錯了嗎?
: (長春液態鮮奶油 whip topping)
: 還是有不甜的鮮奶油呢?
: and
: 如果醬汁只用蛋黃部分
: 會不會比較濃稠?
: 或是有其他白醬的煮法呢
: 請大家指點我一下吧 謝謝
你應該買動物性鮮奶油才對而溫度不可
過高
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 61.70.188.168
→ kdlang:要離火才能加蛋汁且要快速攪拌降溫 推 210.85.195.128 04/12
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作者: alicewuwu (小魚小烏龜) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 苦惱阿~~~關於奶油義大利麵
時間: Sat Apr 12 19:39:20 2003
※ 引述《Santyy (清醒與昏睡的邊界)》之銘言：
: 請教各位
: 我最近嘗試做奶油培根麵
: 食譜上寫著
: "鮮奶油+蛋+帕梅善起士粉攪拌均勻
: 加入煮好的麵中快速攪拌即可"
: 可是鮮奶油是甜的阿
: 加上鹽調味之後
: 味道變得超級奇怪
: 跟平常在外面吃到的完全不同
: 而且蛋的成分一熟
: 醬汁就被分離成"半凝固的蛋"和"水狀的其他成分"
: 一點也不濃稠阿
: 做過兩次都是這樣
: 看起來實在是慘不忍睹
: 想請問:
: 不知道是我的鮮奶油買錯了嗎?
: (長春液態鮮奶油 whip topping)
: 還是有不甜的鮮奶油呢?
: and
: 如果醬汁只用蛋黃部分
: 會不會比較濃稠?
: 或是有其他白醬的煮法呢
: 請大家指點我一下吧 謝謝
我自己煮白醬已經一段時間了
給你一點建議
第一個你鮮奶油買錯了
要看成份~~要無糖的
我的白醬通常是兩種煮法
1.比較濃稠的煮法:拿一小碗~鮮奶油適量加小匙麵粉攪拌
2.比較湯汁多的煮法:直接放鮮奶油熬煮
如果要加蛋黃
我是煮到差不多的時候
再把蛋黃打下去~迅速攪拌
不要過熟~均勻就快點撈出來
效果都不錯
--
我願為你隱姓埋名
放棄我自己
--
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◆ From: 210.58.144.181
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作者: alicewuwu (小魚小烏龜) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 苦惱阿~~~關於奶油義大利麵
時間: Sat Apr 12 19:40:34 2003
※ 引述《Santyy (清醒與昏睡的邊界)》之銘言：
: 請教各位
: 我最近嘗試做奶油培根麵
: 食譜上寫著
: "鮮奶油+蛋+帕梅善起士粉攪拌均勻
: 加入煮好的麵中快速攪拌即可"
: 可是鮮奶油是甜的阿
: 加上鹽調味之後
: 味道變得超級奇怪
: 跟平常在外面吃到的完全不同
: 而且蛋的成分一熟
: 醬汁就被分離成"半凝固的蛋"和"水狀的其他成分"
: 一點也不濃稠阿
: 做過兩次都是這樣
: 看起來實在是慘不忍睹
: 想請問:
: 不知道是我的鮮奶油買錯了嗎?
: (長春液態鮮奶油 whip topping)
: 還是有不甜的鮮奶油呢?
: and
: 如果醬汁只用蛋黃部分
: 會不會比較濃稠?
: 或是有其他白醬的煮法呢
: 請大家指點我一下吧 謝謝
還有~
只可放蛋黃喔
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我願為你隱姓埋名
放棄我自己
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◆ From: 210.58.144.181