推 labor93:九層塔用果汁機打 220.136.236.93 08/29
→ breezetaste:可以加香草巴西里 味道應該會比較好:) 220.139.44.40 08/29
推 ilkl:不加松子或許可以考慮用腰果 口味也一樣讚 218.35.58.206 08/30
推 Czerny:呃腰果會不會有點怪... 是有聽說可以用核桃啦... 140.112.5.48 08/30
推 Soowitch:請問大家松子都去哪買呀? 3Q220.132.182.107 08/31
推 ilkl:加腰果狠讚 素食義大利麵很多都是用這個替代 218.35.58.206 08/31
→ ilkl:作濃湯或者義大利麵的醬 且腰果的營養蠻高的^^ 218.35.58.206 08/31
→ ilkl:缺點是相較下不油(優點?) 可以加些高油脂的核果 218.35.58.206 08/31
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作者: idylist (孤軍奮戰) 看板: cookclub
標題: Re: 關於青醬...
時間: Mon Aug 29 23:27:22 2005
※ 引述《g41u04 (入水心願)》之銘言：
: 今天自己用九層塔做青醬
: 可是我九層塔用的太少了
: 攪進麵以後 整盤麵遠看還是白的
: 而且我九層塔是用刀切的
: 我想請問 以後除了九層塔用多一點以外
: 還有什麼方法可以使醬汁更濃郁(我希望是不透明的奶綠色)
: 基本上我希望能混合起司 & 青醬的味道
: 起司部分要用什麼原料？
: P.S.我不吃松子...
不加松子的青醬...沒試過耶
給你我的配方 參考看看囉
http://www.wretch.cc/blog/idylistgary&article_id=1996865
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我的香草廚房
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◆ From: 203.204.129.101
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作者: ch236 (復出˙˙˙) 看板: cookclub
標題: Re: 關於青醬...
時間: Tue Aug 30 11:00:37 2005
※ 引述《g41u04 (入水心願)》之銘言：
: 今天自己用九層塔做青醬
: 可是我九層塔用的太少了
: 攪進麵以後 整盤麵遠看還是白的
: 而且我九層塔是用刀切的
: 我想請問 以後除了九層塔用多一點以外
: 還有什麼方法可以使醬汁更濃郁(我希望是不透明的奶綠色)
: 基本上我希望能混合起司 & 青醬的味道
: 起司部分要用什麼原料？
: P.S.我不吃松子...
可以 花生米+九層塔+橄欖油用果汁機打
九層塔用果汁機打碎 才會變成"醬"
炒麵的時候可以加鮮奶油 這樣奶味重又增加濃郁的白色色澤
我是用一般的起司粉耶 放個兩匙應該就夠了 就會有稠稠的感覺了
這些是之前上班在咖啡店學來的 感覺還蠻簡單又方便的
你可以試試看!
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作者: kenjyan () 看板: cookclub
標題: Re: 關於青醬...
時間: Wed Aug 31 09:58:41 2005
※ 引述《g41u04 (入水心願)》之銘言：
: 今天自己用九層塔做青醬
: 可是我九層塔用的太少了
: 攪進麵以後 整盤麵遠看還是白的
: 而且我九層塔是用刀切的
刀切的應該不夠細吧
要看起來是綠的話可能要弄細一點
: 我想請問 以後除了九層塔用多一點以外
: 還有什麼方法可以使醬汁更濃郁(我希望是不透明的奶綠色)
我想外面賣的有不透明的奶綠色應該是加了鮮奶油的關係吧
: 基本上我希望能混合起司 & 青醬的味道
: 起司部分要用什麼原料？
pecorino跟parmigiano
做青醬的時候跟其他材料一起加的
: P.S.我不吃松子...
嗯~"~我還蠻少聽說有人不吃松子的
畢竟它味道也沒很重
不吃松子的話你可以加別的東西啊
我去超市買到的進口有加腰果
聽說也有人加杏仁(我有試過,杏仁的油脂讓醬變的比較稠)
所以我想核桃花生之類的或許你都可以試試
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－ Laurie.Colwin
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作者: g41u04 (入水心願) 看板: cookclub
標題: Re: 關於青醬...
時間: Wed Aug 31 15:53:08 2005
我去超市有看到安佳"鮮奶油"
還有一種是立基出的"乳酪醬"
我比較想用試試乳酪醬耶
加上九層塔
有人用過那個乳酪醬嗎？是液狀的
應該只能當醬 不能焗烤吧？
※ 引述《g41u04 (入水心願)》之銘言：
: 今天自己用九層塔做青醬
: 可是我九層塔用的太少了
: 攪進麵以後 整盤麵遠看還是白的
: 而且我九層塔是用刀切的
: 我想請問 以後除了九層塔用多一點以外
: 還有什麼方法可以使醬汁更濃郁(我希望是不透明的奶綠色)
: 基本上我希望能混合起司 & 青醬的味道
: 起司部分要用什麼原料？
: P.S.我不吃松子...
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