Re: [問題] 想請問一下有沒有人會做草莓果醬咧???

[vcilia (one)]

※ 引述《manyd (銀狼)》之銘言：
: ※ 引述《rolin3120 (蛋糕姊姊)》之銘言：
: : 如題,感謝您的教導^^
: 將草莓放在水裡煮
: 水量淹過草莓就可
: 煮到草莓成糊狀,用湯匙撈草莓不會掉下來就可以

   前兩天才做了一罐
   草莓一大盒加很多糖跟一點水  先微波個五分鐘
   草莓就軟了
   接下來用鍋子開小火煮
   要不時攪拌
   中間你可以決定要不要再加糖
   煮到越來越濃稠就差不多了
   如果你要做的是淋甜點的那種醬
   那就不用加果膠了
   如果是要塗麵包的  那就加一點點果膠就好了
   沒有果膠用洋菜粉也可以
   一點點就好  要不然凝固以後會太硬

   國外有專門做果醬用的糖  裡面已經加了果膠  很方便
   可以請人幫你帶

   吃新鮮的草莓果醬真是幸福.....

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   愛情是狀闊的永劫回歸  是輪迴中的耽溺

   愛是慘烈的屠城  狂暴的瘟疫

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作者: vcilia (one) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 想請問一下有沒有人會做草莓果醬咧???
時間: Sat Dec 13 04:09:20 2003

※ 引述《rmrm (算了..天地漂流....)》之銘言：
: ※ 引述《mouwat (11111)》之銘言：
: : 我小阿姨叫我問有沒有人會弄橘子醬
: : 和 做草莓有差很多嗎
: 那我想請問一下
: 加糖除了讓草莓醬更甜以外
: 有保存久一點的功用嗎??
: 或者是有別的功用
: 因為我不喜歡吃太甜的東西....


    如果不是一次做大量  我想應該很快就吃完了吧
    所以我都不放很多糖  大概連一比一的比例都不到꜊    放在乾的罐子裡面  放冰箱一個禮拜一定沒有問題

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   愛情是狀闊的永劫回歸  是輪迴中的耽溺

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※ 引述《vcilia (one)》之銘言：
: ※ 引述《rmrm (算了..天地漂流....)》之銘言：
: : 那我想請問一下
: : 加糖除了讓草莓醬更甜以外
: : 有保存久一點的功用嗎??
特別甜或特別鹹或特別辣.酸....的東西都有保存比較久的效果
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^傳說中的醃漬品
: : 或者是有別的功用
: : 因為我不喜歡吃太甜的東西....
:     如果不是一次做大量  我想應該很快就吃完了吧
:     所以我都不放很多糖  大概連一比一的比例都不到꜊:     放在乾的罐子裡面  放冰箱一個禮拜一定沒有問題
我個人的經驗

**容器是果醬好朋友的前置作業**
玻璃罐或塑膠罐 (玻璃罐送人比較有質感  透明的罐子比不透明罐更顯出草莓果醬的美麗)
               (但只要可以密封起來就是好罐 大小都可 通常比馬克杯小一點 約200cc)

<<玻璃罐>>可以(3選1即可)
1.同學你是大師級--在大鍋中放水煮到沸騰 把玻璃罐放下去內外都要燙過水(小心燙手)
                  再用筷子或湯匙將玻璃罐取出(小心燙手)

2.同學你很衛生級--用煮過的白開水(熱的比冷的好)沖洗玻璃罐內部

3.這個就是一般級--用自來水沖洗玻璃罐內部

再將洗過的玻璃罐內的水份滴出或甩出(小心別甩飛了) 然後以烘碗機烘乾或自然風乾即可

<<塑膠罐>>則以冷開水或溫開水或自來水沖洗罐子內部
     再將水份滴出或甩出  最後放在通風處自然風乾就可以了(~加熱它可是會融化的歐~)


**草莓要被煮了的主題來也**

草莓(不必用高級貨也不必很甜 但是要長得完整.乾淨)去蒂 輕輕沖洗 甚至泡鹽水3分鐘
草莓重量 : 糖重量 == 2 : 1(喜歡甜不愛酸可以提高糖的份量)

1.草莓和糖放在鍋中 攪拌 輕壓草莓會滲出一點水(防焦掉也較易煮軟)
2.小火加熱(微波是比較快的做法 但要微波多久我沒試過)
  一開始的幾分鐘要慢慢攪拌(約3分鐘)
3.停止攪拌並加熱到每粒草莓都軟軟的就可以熄火了(此過程中通常會沸騰)
(希望果醬稠一點.味道重一點 則可以繼續加熱 把醬汁收乾一點  p.s.冷果醬比熱的稠)

4.趁熱把攪拌而產生在浮果醬表面的小泡泡撈掉
  果醬才會呈豔紅又透明狀(非常美麗)(比市面上的果醬紅且透明)
5.果醬放冷後就可以裝罐了(若用玻璃罐則可以在果醬還微溫時裝入 會有點真空包裝的效果)

*個人覺得2:1的比例和市面的果醬比起來偏酸 酸酸甜甜非常好吃又較健康(太甜不好)
*個人也不偏好加膠質 草莓煮過就會有一點黏的效果  偏好不添加
        若希望自己做出來的果醬稠一點 可以到烘焙材料行買一點果膠(粉狀)
        取約1~2g(隨便撒一點)和步驟1.中的草莓及糖拌勻 再開始步驟2.就可以了


**自用送人兩相宜的果醬罐裝飾**
可以用緞帶在罐子上打蝴蝶結
更進一步可以寫張小卡(製作日期 保存期限 送給何人 等等等)打個洞穿在緞帶上
甚至可以作果醬的身份證(製作材料 製作日期 保存期限 何人出品 如何食用ex草莓紅茶)
                       也是打洞穿在緞帶上 再綁上果醬罐子
(果醬紅色 所以緞帶和小卡可以採紅色.粉紅.白.燙金邊不錯 緞帶粗細卡片大小都可斟酌)

至於保存期限
我看書上都寫:存於冷藏庫(不是冷凍)中又容器密封良好則可以保存1個月
當然越快吃完越好
所以每次製作的份量可以少一點
若是要送人 則容器就可以選小一點的 免得收禮的人吃不完
p.s.前置作業中 容器的清洗用開水比自來水好 較不易殘存微生物
               乾燥的容器也比溼溼的好  也較不易殘存微生物
         殘存微生物少  果醬比較不易發生變質  保存才能較久

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書店可以找到製作果醬以及送禮包裝的書
有興趣的人可以找找看
我寫的太囉唆了點 拍謝拍謝
※ 編輯: lilypica        來自: 218.160.9.236        (12/15 20:45)
→ whist:推 超詳細
→ appetit:再推啊..看了我都有想自製果醬的衝動了
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作者: lilypica ( 12/19 童言舞祭) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 想請問一下有沒有人會做草莓果醬咧???
時間: Mon Dec 15 20:39:20 2003

玻璃罐或塑膠罐
用水洗淨
烘乾或風乾


1.草莓去蒂洗淨
2.草莓重量 : 糖重量 == 2 : 1(喜歡甜不愛酸可以提高糖的份量)
  兩者放在鍋中 攪拌
3.小火加熱 持續攪拌約3分鐘
4.停止攪拌 並加熱到每粒草莓都軟軟的就可以熄火了(此過程中通常會沸騰)
5.趁熱把攪拌而產生在浮果醬表面的小泡泡撈掉
6.果醬放冷後就可以裝罐了

p.s.1草莓:糖==2:1的比例和市面的果醬比起來偏酸
p.s.2若希望自己做出來的果醬稠一點 可以到烘焙材料行買一點果膠(粉狀)
        取約1~2g(隨便撒一點)和步驟2.的草莓及糖拌勻 再開始步驟3.就可以了ꔊ
至於保存期限
我看書上都寫:存於冷藏庫(不是冷凍)中又容器密封良好則可以保存1個月
當然越快吃完越好
所以每次製作的量可以少一點
若要送人則選擇的容器就可以小一點 免得收禮的人吃不完

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這是製作果醬的簡易版
希望大家都看得懂
好吃喔 加油 :)

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→ appetit:那..請問有進階版嗎..好奇^^