Re: [問題] 橘子果醬

[redabc (豔)]

※ 引述《redabc (豔)》之銘言：
: 最近感冒咳嗽...媽媽不讓我吃橘子
: 偏偏橘子是我的最愛...一年也只吃這一次
: 所以我想作果醬放著慢慢吃
: 收尋網路上的資訊後...有點疑問
: 想請版友解惑
: 1.  橘子"皮"後面白色部分要去除嗎?
:     這是不是苦味的來源?
: 2.  如果部分砂糖以蜂蜜取代,是否可行?
:     比例應該怎麼配?
: 麻煩各位了!!


自己回自己文
雖然試做兩次橘子醬
但是關於自己的問題(苦味)也沒有實驗出來
版友有回答說會苦...但我想知道會差多少
(其實就是想偷懶)
做完之後反而問題變更多...所以標題還是算[問題]吧
但是有失敗和成功作品給大家參考

建議閱讀網誌版 http://www.wretch.cc/blog/niceEunice&article_id=6507179
有圖有真相

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上網查詢橘子醬的作法（網路資訊真發達）
參考本版精華區和楊桃文化的橘皮果醬食譜
試做了兩種橘子醬
（其實是因為第一次有點失敗，才做了第二種）
材料是：橘子一顆，糖（適量），檸檬半顆（第二次）
一開始橘子的處理方法都一樣


＊橘肉
１。將橘肉去子，白色薄膜撕掉，備用
（只有一個步驟，但是用了２小時吧，真的要有耐心）


＊橘皮
作法有兩種
我選了比較複雜的方式
１。首先橘子皮用鹽磨擦表面（這樣應該比較乾淨吧）
２。橘子皮泡水四個小時以上
（因為我是睡前泡水，所以超久之後才撈起來，這樣可能不太好，但是我睡過頭了）
３。橘皮放入熱鹽水中煮一下
（其實我對這個步驟有疑問，不知道橘皮先煮過後，香味是不是會減少，因為我覺得我的醬不會很香）
４。撈起後將白色部份刮除，切成細絲備用
（因為橘皮絲是橘醬的主體，為了口感，盡量將切成細絲，大概１～２公厘寬，長度大約２公分）


＊熬煮（整個過程都要不斷攪拌）
１。將檸檬汁，一些水，橘肉，橘皮絲放入鍋中用小火慢煮
（水不用淹過材料，之後橘肉會出水，所以水也不用太多）
２。橘肉出水後，加入糖繼續小火慢煮
３。待濃稠狀即可離火，趁熱放入玻璃瓶中，冷卻後再放入冰箱

先說第一次心得
先試作本版沒有檸檬汁的版本
一開始躍躍欲試，橘皮只泡了３小時
因為我家沒有白糖，又是晚上１２點了，所以先拿紅糖來頂著用
結果漂亮的橘子色都沒了
又不懂所謂的濃稠狀，所以硬是煮到水都要收乾了
又加上一開始放太多糖，搞得像是糖漬橘皮
很死甜（可能是糖太多），橘皮吃起來有點刺澀
之後我泡茶，不知道是因為煮太久還是紅糖的關係，茶色濁濁的
這是個失敗的作品
(是自己的失敗，不是食譜的錯，下次我再做沒有檸檬汁的成功品)
幸好只有一小罐，泡個茶，一下就可以消耗完畢


第二次心得
（這次有加檸檬汁，用冰糖）
這次是有備而來，成品我也很滿意
橘皮泡了一整晚
因為一顆橘子卻加了半顆檸檬，味道偏酸，一邊煮一邊嚐味道，糖分批加入
不知道為什麼，這次卻一直冒泡沫，所以一邊煮一邊撈沫
煮到用湯匙撈湯汁，殘留在湯匙上會有濃稠感，就像玉米濃湯感覺吧
但是這次煮起來味道夠酸夠甜，我很喜歡
橘皮吃起來也很溫潤，不刺不澀
一樣的分量，可以煮成兩小瓶，是第一次的一倍
兩瓶的成本約２５元


作了兩種之後，有些疑問，可能要慢慢實驗才會知道
第一次的橘皮吃起來有點刺澀，是因為１。橘皮泡不夠久？  ２。煮太久了？
第一次的橘醬不酸甜，是因為１。煮太久？  ２。糖太多？  ３。沒有檸檬汁？
第二次煮的過程一直冒泡泡，是因為１。火太大？  ２。加了檸檬汁？
橘皮是否要先用鹽水煮過呢？

趁橘子還在盛產，有興趣的人也可以來試看看^-^~

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◆ From: 218.165.121.125
推 realsoull:沒有酸甜味的話應該是沒加檸檬汁的關係  上實驗課助教
→ realsoull:是說糖酸比  這個要解釋的話...還要去找報告orz
→ realsoull:冒泡泡是火太大  火轉小讓他慢慢煮就好了
→ realsoull:鹽水的作用  是要除去皮的苦味  可以用3%鹽水泡隔夜
→ realsoull:有錯誤的話就請版友指正一下摟^^"
推 ivysky:若咳嗽又要現吃橘子,似乎只有加鹽烤一途. 可是會微苦 XD