一般果醬號稱沒有添加防腐劑如山梨酸，開瓶後應該放入冰箱，即時有添加防腐劑者最好
也短時間實用完畢，山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，山梨
酸在密閉環境中穩定，一旦暴露在潮濕的空氣中易吸水，（台灣濕度夠高了吧？）防腐效
果就大大降低，也就是說你讓果醬暴露在供氣中愈久，果醬壞掉的機率就隨之增高。
還有會引入厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等微生物，這些對山梨酸幾乎無效制止其滋生，果
醬一般使用乾淨湯匙挖取，不用時即刻上蓋子，一般食用個兩週應該還是可以的，不過還
是要看使用人習慣或是所處環境。要是發現有異味或是變色出水？ 最好還是丟棄切勿食
用為上。
ps:
對於部分食品業者大打“不含防腐劑”的宣傳手法，個人認為會對消費者造成誤導，尤其
會讓一些不明究理的消費者一談添加劑就如洪水猛獸一般，避之唯恐不及，殊不知另一更
大隱憂淺藏在後？ 反而讓讓食品"安全守衛"變成了食品"安全殺手"，對於大型食品
加工廠，除非衛生控管極為嚴格，不然食物中毒是很可能會發生，只是不知什麼時候爆發？
山梨酸是國際糧食組織和世界衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品，
可以為人體所吸收代謝，只要添加時不要過量則是很安全的食品防腐劑。
※ 引述《akito520 (akito)》之銘言：
: 請問一下開封後的果醬如果沒放在冰箱冰
: 可以放多久呢?
: 謝謝
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烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損
，不做作，保持其特性，呈現真味。 只有真情。真味，才感人，
才悅人，才能給人美的享受。
---- 美食論
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