圖文版 :
http://blog.sina.com.tw/noodle/article.php?pbgid=30441&entryid=583680
話說會想要做葡萄果醬完全是因為我家大人，女生總是會碰到一個月一次的不舒服，
而葡萄又很適合拿來補充鐵質，所以在上週買葡萄原汁給我家大人喝的時候，就想到
看過電視有介紹過果醬的作法，所以週日就花了點時間來試試看
首先當然要準備好葡萄XD，正好碰到大x發正在特價一盒29元，但是後來發現，葡萄的
錢不能省，因為品質的好壞深深影響了果醬本身的好吃與否，另外，準備麥芽糖，當然
也有人用砂糖來增加甜度，因為麥芽糖本身不會多甜，但是因為我家大人體質不能吃
太甜，所以我主要只用麥芽糖而已
首先當然要先把葡萄給洗乾淨，因為實在是不知道葡萄上面會殘留多少的農藥，可不能
為了我家大人好，反而是害了她，而且目前也流傳不少的洗葡萄的方法，有人在水裡放
鹽巴，也有人放牙膏進去水裡，或者是麵粉也可以加進水裡，而我是先泡鹽水一次後，
再泡麵粉水兩次，這兩次都一顆一顆搓皮洗乾淨，也因為還需要葡萄皮來增加顏色，所
以也真的不洗乾淨不行
準備兩個碗，準備做苦工，一顆一顆剝皮
葡萄皮我還有留著沒有丟掉，需要用它來增加顏色，這樣算是另類的色素就對了XD
接著就是把葡萄中的籽一顆一顆去掉，我是儘量讓葡萄保持原本的顆粒狀，希望讓果醬
最後看起來有大顆粒的葡萄，這樣看起來感覺比較讚... XD
首先準備些水來煮葡萄皮，水不用太多，因為葡萄本身的水分不少，我所參照的作法
是水:葡萄=1:3的比例，但是後來發現這樣會造成水分太多，所以水可以再弄少一點
這時候可以轉中火讓水沸騰，沸騰後就轉小火，等到水變成紫紅色之後，就可以把葡
萄皮拿起來，這時候可以壓一下讓葡萄皮出水，把這水再放進鍋裡
接著就把葡萄倒進去煮
這時候可以再轉中火讓水再次沸騰，沸騰後轉小火，這時候就開始加入麥芽糖進去了，
放進去之後就慢慢的攪拌，只是這部份我太粗魯了，結果到最後，葡萄都被我攪成泥
狀了 Orz，這時候可以自行試試看味道，若是真的覺得麥芽糖的甜度不夠，就可以加入
砂糖增加甜度
因為葡萄本身的果膠含量並不多，所以可以等到果醬本身已經有點濃稠的感覺之後，
這時候可以將洋菜粉和點水加進去，這樣可以讓果醬有更濃稠的感覺唷，本來我是不
打算加的，所以就一直加麥芽糖進去，結果發現果醬本來還是有點水水的，所以只好
再重新煮一次，最後就加入洋菜粉增加濃稠感
加完洋菜粉和水之後，再等果醬煮到沸騰後，就可以趕快把煮好的果醬倒進準備好的
玻璃罐中，然後蓋上蓋子讓果醬慢慢冷卻
等著果醬慢慢冷卻，就會看到從上層開始慢慢結成果凍的感覺了，等到冷卻完畢之後，
再把果醬拿到冰箱中去冷藏
今天早上就把冰過的果醬拿出來看看，看起來是有點像果醬了，吃起來沒有明顯的葡萄
味道，味道也有點酸，這應該是葡萄本身的問題，因為我直接把兩盒的葡萄拿來試試
看，一盒比較酸，另一盒雖然不酸，但是沒啥葡萄味道，所以我想是跟葡萄本身的品質
有關，反正是先試試看作法，過幾天再去買好一點的葡萄來試試看好了
雖然洗葡萄這動作就已經讓我腰酸背痛了，但是只要簡單的幾個步驟，做出來的東西
就可以讓我家大人可以更健康的話，那一切都值得啦... :p
最後透過網路上找到的資料來個自問自答
1. 為什麼要用麥芽糖 : 因為麥芽糖可以增加果醬的色澤和濃稠度，因為甜度較低，
不會讓果醬變成太過甜膩，而且麥芽糖也可以用來化痰止咳
2. 加糖不是會讓食物容易壞掉嗎 : 糖用在果醬上反而可以避免壞掉，因為煮的時候，
糖分會讓水果的水分熬煮出來，這樣就可以達到殺菌的效果，只是也不能加入太多的
糖，不能超過水果重量的一半，不然會變的太過甜膩
3. 不能冷卻才裝罐嗎 : 主要是怕冷卻過程中，空氣中的細菌會跑進果醬當中，最好
是一煮好就立刻裝進罐子裡面，所以才要選擇玻璃罐，最好最好也不要低於70度才裝
罐，就等到罐中的果醬冷卻下來之後才放到冰箱去
4. 要用什麼鍋子來煮 : 因為水果的果酸含量不低，所以長時間下來也會對於容器出現
侵蝕，所以建議使用不銹鋼鍋或是琺瑯鍋來煮，而且因為一煮好就放入罐子中，所以也
要確定所使用的玻璃罐是否可以耐高溫，不要果醬一放進去就讓玻璃罐裂開
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