作者Elisa75425 (把腳力練好再想環島)
看板cookclub
標題[問題] 果醬煮起來有點點水水的
時間Tue Apr 21 18:42:28 2009
事情是這樣的
那天家裡有桑葚於是我手癢把它拿來作成果醬
其實我是覺得挺成功的~
凝結之後看起來都很漂亮~~塗抹在吐司上也很不錯吃
問題是~~在挖過幾次那個果醬之後~~果醬有點出汁的感覺耶
我一直再想到底是我的吉利丁加不夠呢?
還是因為有攪拌到其它果粒的關係~導致
果粒裡頭的水份流出來?
還是說~~我煮的不夠久所以才會有那些多餘的水分
大致上果醬是成功的~
只是很想改善一下這個有點出汁的問題
還有~為何市售的果醬看起來很亮壓?是因為~~果膠的關係嗎?
麻煩各位了
http://www.wretch.cc/blog/ELISA75425/11717205
這好像看不出我所說的問題耶~~@@
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※ 編輯: Elisa75425 來自: 118.231.1.246 (04/21 18:43)
→ Junchoon:麥芽糖也可以增加亮度 04/21 18:56
推 seaboy543:糖度高 成膠性高 04/21 21:31
→ Elisa75425:所以有可能是我糖放不夠? 04/21 21:40
推 penissword:應該是桑葚的問題 原PO應該制煮出像桑葚濃縮汁的東西了 04/21 22:20
→ Elisa75425:室唷~但是果醬不就是有點類似...濃縮? 04/22 00:33
→ Elisa75425:請問那我該怎麼改善才好呢? 04/22 00:33
→ seaboy543:沒有成膠就是濃縮果汁沒錯!! 04/22 00:34
→ Elisa75425:沒有成膠?所以我吉力丁不夠?還是果粒裡頭的水分跑出來 04/22 00:39
→ Elisa75425:了呢?因為我果粒沒切~只有煮的時候用湯匙壓扁而已~ 04/22 00:40