材料：
干貝 4兩
蝦米 4兩
米酒 1瓶
蒜末 4兩
朝天椒 4～5兩
乾豆豉 4兩
壺底油精 1瓶
蠔油 2大匙
橄欖油 1公升
作法：
(1) 蝦米以1/2瓶米酒浸泡1夜，瀝乾後備用，干貝以同樣方法處裡，
但瀝乾後須剝成絲狀。
(2) 朝天椒切段(1～2公分)備用。
(3) 以少量的油將干貝煸炒至金黃，再加入蝦米拌炒。
(4) 加入蒜末、朝天椒一起炒，一邊炒一邊加入壺底油精、蠔油、乾
豆豉，最後倒入橄欖油淹過所有材料，煮至起泡熄火。
(5) 放至全涼後裝瓶，取適量食用，未用完部分須冷藏。
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作者: jibo (曬月亮的白腳黑貓) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問XO醬
時間: Sat Dec 7 15:58:08 2002
※ 引述《idoknow (讀書~哈~)》之銘言：
: 請問XO醬怎麼做阿?
: thanks!!111
參考看看吧 我是沒做過啦...
材料：
干貝、蝦米各三兩，蝦卵半兩，蒜頭、紅蔥頭各四兩，辣椒少許
做法：
干貝、蝦米泡軟，切成細末。紅蔥頭切碎，用小火和一杯半沙拉油炸成油蔥酥，
撈起備用。熱鍋後，用三杯沙拉油將已經去皮切碎的蒜頭爆香，然後放入1料，
一起用小火爆炒，等到香氣四溢時，放蝦卵及爆香的油蔥酥，再加一湯匙糖、一小匙鹽、
2-3匙醬油。用微火滾1-2分鐘，即熄火。 待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
補充：
蝦卵可至南北乾貨行購買，亦可省略；也可以金華火腿少許，蒸熟切碎，與干貝、
蝦米爆香。辣椒的分量，隨個人口味而定即可。泡干貝的水燒開之後可以留做高湯用，
不過很鹹。油蔥酥也可以買現成的，只是較不香。
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