Re: 糖醋醬又來了

[beout ()]

※ 引述《beout (炒菜果然要用炒菜鍋才行)》之銘言：
: 我今天做糖醋排骨成功了!!!
: 跪下給大家磕頭   m(╴ ╴)m
: 感謝大家的幫忙
: 嗚嗚


之前有人想要食譜

但是我一直忘記po

現在就讓我來為大家提供我三次試驗後的心得好了

以下食譜是提供給做菜的新手看的

我會把以前看食譜時覺得沒什麼但後來發現很重要的部分寫出來

可能會講得有點細　

因為我覺得每次在看食譜的時候

上面都寫得非常簡單　但做起來卻不是那麼一回事　　╮(╯_╰)╭

總之　已經很厲害的人就可以不用理我了


這文章非常長　　沒耐心的人就快點跳出吧～～～



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                        　 ◎糖醋排骨準備工作分隔線◎
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肉的部分：

  其實因為不喜歡吃有骨頭的肉，所以我把排骨換成五花肉

　量是在超市買的那種一盒裝的量

　大概是十塊肉塊　但是你買回來有些還會再切對半

　所以大約是１５塊左右吧　大小就跟你在外面吃的那種排骨差不多大　

　（謎之聲：那到底是多大？）

　總之你印象中是多大就是多大，不用太在意。




  首先要把肉醃過

  加入  醬油 少許鹽 少許味精 蛋黃 太白粉

  醬油不用很多　就是讓每塊肉都沾到就可以了

　如果你家是薄鹽醬油　那你可以多加一點沒關係　　

  加太白粉是為了讓肉比較軟一點  也可以不加

　鹽和味精少許　是真的很少　只是調味一下而已　

　如果你是第一次做　那寧可少放也不要多放

　因為到時還有醬料　不怕沒味道　但太鹹就不好處理了　






配菜：

　洋蔥　青椒　鳳梨



  量可以自己決定 但我放蠻多的 因為這是甜的料理

  菜多一點比較好吃

　　
　
　我大約是放了半顆洋蔥

　◎平常將洋蔥買來之後放在冰箱，要用再拿出來
　
　　這樣就不會在切洋蔥時一直哭了



  鳳梨是用鳳梨罐頭 如果你喜歡吃鳳梨 可以多放一點

  那罐頭買來裡面有很多片 你就把一片切成大約三塊或四塊

  但是因為它會酸 所以如果你多放的話 等一下調味時醋就要少放點

  不然會太酸




糖醋醬：

　我覺得如果是新手  可以在煮之前先把醬料調好

  這樣才不會到時手忙腳亂

  因為要加的東西還蠻多的


  基本上就是   醋三匙 糖三匙 蕃茄醬兩匙  鹽和味精都少許  醬油(煮時才加)


  (謎之聲：到底是那一種量匙的三匙啊?)

  我想很多新手一開始看到三匙都會有這樣的疑問吧

  其實什麼湯匙都可以 反正你就是照這樣的比例加就可以

  而且這些量都可以自己斟酌 多一點少一點都可以

  你邊調邊試吃 吃到自己喜歡的口味就好

  ◎記得現在吃起來的味道會比較重，煮完之後味道會變淡一些




  醋我是用烏醋 因為比較香一點 而且比較不會那麼酸

  如果你用是一般白醋 可能就要少加一點吧

  對了  我剛說了鳳梨如果多加 那你醋的量要減少

  我覺得可以減少到兩匙都沒關係


  同樣的道理 蕃茄醬和糖都是邊加邊試吃

  不喜歡太甜 那就少加點糖

  ◎我覺得蕃茄醬如果加得太多會有點澀澀的

    這也要注意，可以自己吃吃看


  ◎鹽巴味精都是少許  很少很少 撒一點就可以

  鹽巴如果加太多味道會很怪

  是真的非常古怪的怪哦

  就是會讓你的醬料頓時變成失敗醬料那樣

  因為我在做的時候

  感覺其他的部分 像是醋 糖 蕃茄醬 加太多好像都還有的救

  鹽加太多整個就是完蛋了那樣 就要重調過

  否則你就是要用很大量的醬料再把它調回來

  但那太浪費了  所以就還是倒掉重調過吧



  如果你這樣調出來覺得太黏

  那你可以加一匙的水

  不過味道就會稍微稀釋一些


  至於醬油  我是覺得下鍋之後再加比較好

  不然會有一種醬油味

  這時候就需要用到在前面文章裡 網友們教過的一種招式 叫嗆鍋

  ◎嗆鍋◎

  非常重要啊啊啊

  那就是看起來完全沒什麼但是卻非常了不起的步數

  老手們看到我這樣寫想必是歪著嘴 嘖一聲地笑了一笑吧

  果然是新手，大驚小怪


  嗆鍋 某網友的解釋是

  把醬油沿著鍋邊倒入鍋子

  利用鍋子的熱度讓醬油可以變成沒有醬油味卻又很香


  但經過我的實驗之後

  我覺得不只是沿著鍋子倒入

  最好是空出一個小天地讓它在那邊噗噗噗地沸騰個幾秒再翻炒 效果更好



  好  解釋完了 現在要開始做菜了



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                        要開始炸了要開始炸了分隔線
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 炸之前請先沾上地瓜粉

 不用非常多 也就是有沾到就好

 不用沾厚厚一層


◎記得 是用 地 瓜 粉

  不要用太白粉哦

  雖然太白粉也可以

  但它的顆粒比較細 而且容易沾太多

  炸出來會很油

  吃到滿口油的感覺很可怕

  而且地瓜粉吃起來會比較脆

  或是你也可以買那種專門炸東西的粉

  但我沒用過  我想那應該會蠻好用的吧??


在炸時有兩種選擇

A  你可以先倒油下去熱  等油熱了要炸時再一塊一塊沾粉 丟下去炸

B  先全部沾好粉放著  再去倒油開火  油熱後再一塊一塊丟下去炸


很多媽媽們都會使用A方法

但是如果是新手 為了怕你手忙腳亂

我覺得B方法比較好



而且其實炸一下就熟了 如果你用A方法

肉可能會因為你動作太慢被你炸得焦掉



(謎之聲：什麼時候油夠熱?　用什麼火？　怎麼知道熟了沒？　)


嗯　把筷子放到油裡　會冒泡泡就是夠熱了

　　火要用小火炸比較不會焦掉


至於肉熟了沒　可以夾一塊出來　

切開看就知道

如果一塊熟了　其他的也差不多了


（謎之聲：怎麼切開？）


寶貝～　你高興用什麼切開都可以　 ╮(╯▽╰)╭


大家不要覺得我在開玩笑　因為真的有人問我

我就順便回答一下


你可以用鍋鏟切開

也可以用刀子切開　剪刀剪開　

或用鋸子鋸　用斧頭砍　　都可以

只要你開心歡喜　沒有不行的道理呀～



◎對了　如果你也是用五花肉　或者是任何帶有肥肉的肉

　最好不要用鍋鏟去切
　
　因為很難切　很可能明明已經熟了　但因為你切不開就以為沒熟






等炸熟了之後可以先撈出來

再用大火熱油

然後放進去用大火炸個幾秒拿出來

可以把油逼出來　吃起來也會比較脆


我的建議是

先不要炸太久　炸到變金黃色　然後熟到沒見血就可以　

◎記得　是金黃色　不是咖啡色哦

　等到變咖啡色時就是已經炸太久了



然後再用大火炸一下下就可以

因為新手常會拿不準時間

通常那一下下都會變成兩下下

所以如果你剛炸得久一點　那之後大火炸時就會容易黑掉


如果你沒有先撈出來

直接開大火讓它炸

應該也可以

不過我沒試過　可以請大師們來回答

　　
等到肉炸好後

撈出來　放在吸油的廚房紙巾上

這樣會比較不油

然後把你剛炸東西的油倒到一個大碗裡

因為油沒辦法直接倒掉　而且家裡的油炸一次就倒掉也很浪費


然後加入一些油　放入蒜泥和蔥末　爆香

把剛才準備好的菜放進去炒

炒到洋蔥變金黃色後加入炸好的肉和加入調好的醬

翻炒一下

再加入醬油　一點點就好　大約半匙吧

嗆鍋

（可以把菜都弄到一邊　留個小空間讓醬油沸騰一下下）

然後再炒一炒

最後撒上蔥花就好了


鳳梨也可以慢一點加

不過這樣酸味比較明顯





呼呼呼～～～終於寫完了

有耐心看完的新手們吶

你們真的太了不起了！！

這麼長的文章也看的完啊

如此的耐心　想必你們日後一定會有一番作為吧

哈哈哈．．．．．



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推 YunZi:推用什麼切  我笑了:D
推 Nitrate:寫得好棒好詳細！
推 plakea:寫的相當好喔~~~~推推
推 ctsai:好文章阿~!!好像是我在問我媽要怎麼煮時的解答板!!
推 Lorazepam:推推推~~好棒的文章啊~可以多寫一點給大家看嗎
推 yesyouare:你真熱心！  謝謝
推 appetit:推超詳細的 適合新手級!!多寫點喔 支持你:)
推 pinksea:你好可愛喔~看的我撲吃一聲笑出來~
推 splh:原po是個超可愛的女朋友.食譜寫得好可愛又詳細^^
推 Diran:好可愛的超親切實用級食譜