Re: [調理] 麥香魚的醬怎麼做呢?

[cuteterisa (Hello, stranger!)]

※ 引述《Jashi (Jason)》之銘言：
:  家裡有些炸魚條, 冷凍的,
:  起鍋後沾蕃茄醬總覺得少了些什麼....
:  後來我''想到有些美式餐廳的炸魚好像會提供白色的沾醬,
:  可能就是麥香魚用的那種醬, 請問它是不是美乃滋 + 酸黃瓜呢?

這是tartar sauce (塔塔醬)
做法很多種 (每個人都有自己的搭配方法)
精華區也有做法了
最主要就是mayo,切碎的pickle和onion,及蛋黃(可有可無 若mayo裡已有這成份 就不需要)
但我覺得台灣的mayo做的偏甜 不夠酸 搭配油炸物 要酸一點才可以去掉油膩感
建議買偏酸的mayo 桂冠不推薦 太甜了 (喜歡吃甜一點的 還是可以選桂冠)
若可以買到日本的Q比或者Hellmann's -->此牌costco有在賣 這兩個比酸 較適合
若實在買不到這兩個牌 印象中康寶的好像比較酸 也比較firm
買康寶的回來 自己再加點醋or檸檬汁or無糖原味優格 都可以
(建議味道自己調 一小匙 一小匙添加 自己斟酌 因為有的人吃比較酸 有的喜歡不這麼酸)

在英國 最有名的一道菜 就叫fish n chips(炸魚條+薯條)
他們最常用的醬料是 vinegar(醋) (是一種黑醋 但不知道台灣黑醋是否可以取代XD)
一開始 我也覺得加醋吃 怪怪的 試過後 味道很合
酸味可以去除油膩感 本身的醋也有點香味
建議你吃炸魚時 可以加醋看看 (你可以先用台灣烏醋試試看 合不合 再來告訴我們 or
若不行 等我過陣子 去超市買買看去買外國的醋 再告訴大家 XD)

在國外的超市可以買到各式各樣dip (沾醬) 可以用來沾fish or chips or任何食物
我最愛買一種dip是加了herb(香料)的mayo 這種dip沾炸魚和薯條都很適合
(我們家吃薯條現在都是沾這種dip 已經不沾ketchup)
我從英國帶回來兩罐hellmann's牌的dip 不過吃完了 >_<
只好按照空罐上的成份 自己調 (沒辦法 台灣好像找不到 即使有 也貴死了)
mayo (我還是在costco買hellmann's這個牌子) 添加了一點mustard(黃芥末)
及parsley(巴西利) n leek (蔥)-->這兩種都是乾燥的細末 混合在一起 即可
我建議parsley跟leek也可以用 "綜合的香料" (外面有賣混合的) 代替
我買過一種 香料味較重的dip 吃起來風味也不錯
但記得香料必須是細末狀 否則吃起來 口感會很差
這個醬不只適合拿來沾fish n  chips外 我還常拿來做三明治或者漢堡 很好吃
滿不錯的醬 分享給大家 (這比tartar簡單許多)

p.s.對不起 打了很多英文 本來想只打英文就好
但又怕有人看不懂 只好在旁邊又加上中文 就當作順便英文教學好了 XD





--
If you believe in love at first sight, you never stop looking!

http://mypaper.pchome.com.tw/news/terisawu/

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 218.175.35.7
推 RenataChen:分享的好詳細喔 還順便上英文 :D
推 Jashi:好詳細喔,推~~~
推 mayoxx:推一下....我剛好叫mayo^^"
→ ainan:澳洲也流行FISH AND CHIPS喔!..便宜又大碗!!
推 madgic:@@!