→ swooncat:因對所有的蔬菜都未必真的很了解 歡迎補充者一起造福大家 03/20 23:44
推 wumimeow:青江菜的"湯匙"上裝絞肉不錯吃 03/21 11:35
青江菜
青江菜俗稱飯匙菜，因其葉柄長得像盛飯用的飯匙而得名，是十字花科家族的一員，但
在台灣卻是列入白菜項目裏的，有另一個名字叫青江白菜，滋味卻和小白菜或大白菜不相
同，也是很普遍的蔬菜，一年四季都看得見，但以冬季為盛產期。
〔選購〕
．應選葉柄色白肥厚、菜葉青綠，葉片挺直無黃葉、無斑點。
．有時在市場上可以遇見青江菜苗（葉柄處的湯匙狀並不明顯），其嫩度絕無疑問。
〔存放〕
．在不洗水的狀況下覆紙包好存放冰箱約可冰存３～５天左右。
．放入密封袋擠出空氣密封的存放效果良好。
〔處理〕
．菜苗去掉黃葉整株洗淨便可料理。
．成熟的個體則一一折下菜葉後一片片洗淨，特別注意靠近根部的葉柄泥土的清洗。
．如因冰存過久而有失水現象，則在清洗完畢後整葉泡水待其恢復。
．成熟的菜體切成適口大小備用，若能將柄和葉分出來最佳。
〔料理〕
．一般清炒蒜頭為主，炒薑應也合適，清燙也佳，也適合炒入培根。
．常作為擺盤用蔬菜。
．聞名遐邇的上海菜飯即是以青江菜料理出來的。
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