空心菜
空心菜之所以名為空心菜，顧名思義原因就是因為它的心是中空的，但另外還呈節狀中
空，而非直筆中空到底。空心菜和地瓜葉都屬旋花科植物，所以它們的花朵看起來都長得
很像，花冠皆呈大喇叭狀或稱漏斗狀，空心菜的花朵有白色和淡紫色，也是爬藤植物，以
匍匐性生長，是一種生命力強悍的蔬菜，不論是旱耕或水耕都能生長得極好，例如“溫泉
空心菜”就是宜蘭的名產。一年四季都能見，但以夏季為盛產，品質最佳。
〔選購〕
．採買時應選擇葉色青綠挺直、無黃葉、莖的觸感較脆嫩不老韌也不長鬚根的。
．空心菜嫩不嫩並不是由莖的粗或細來判斷的，而要以觸覺來判斷，一般水耕空心菜的莖
的生長會較粗（因要浮水所以“氣室”要大），而旱耕的莖較細瘦。
〔存放〕
．以紙包覆存放冰箱約可放４～５天左右。
．裝入密封袋擠出空氣冰存約可放７～１０天。
〔處理〕
．先一整把切除根部，再以流水或盆洗方式洗淨，瀝去多餘水份。
．接著一棵一棵摘下葉片放入容器和莖部分開放，整把菜葉都摘好後再將莖部切段，放在
另一個容器裏備用。
〔料理〕
．一般以蒜頭火炒或清燙淋醬或薑絲煮湯為主。
．不論是以何種方式料理，較佳的料理方法是先烹煮一下較粗厚的莖部，再下較薄的菜葉
，以免同時煮時菜葉已熟爛了莖還不夠熟。
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