推 Jyneda:應該說是腥味吧? 外國都不放血的，腥味較重... 11/27 09:01
→ Jyneda:個人是用 米酒 跟少量的鹽 醃過 2晚，可以去腥 11/27 09:01
→ Jyneda:是生雞肉的時候醃喔...不是熟的時候喔... 11/27 09:02
→ Jyneda:不過每個人對腥味等級感受不同，我是覺得這樣處理後就可以y 11/27 09:02
→ Jyneda:還有，挑雞腿時，可以看機骨，帶血，暗紅，還有雞肉瘀青 11/27 09:03
→ Jyneda:有這些現象的雞腿，相對上就會變更腥... 11/27 09:04
→ Jyneda:所以要挑，雞肉呈現粉紅，雞骨呈現原色(盡量),肉於瘀青 11/27 09:05
→ Jyneda:肉無瘀青 11/27 09:06
→ Jyneda:如此腥味較淡，但是還是要過米酒去腥手續 11/27 09:06
→ Jyneda:對了，用米酒閹兩晚，米酒只要些許喔，別加太多， 11/27 09:07
→ Jyneda:這樣會發生雞腿肉吃起來會有濃濃的酒味... 11/27 09:07
→ Jyneda:所謂的些許，就是讓雞腿肉濕濕的這樣久好， 11/27 09:08
→ Jyneda:而不是醃肉袋內米酒淹滿流竄這樣... 11/27 09:08
→ Jyneda:還有些許鹽巴，用意在於逼血，不過會讓雞肉帶有鹹味， 11/27 09:09
→ Jyneda:某些場合可能不適用...y 11/27 09:10
推 KPF:謝謝你！！！我這幾天就來試試看XD 11/28 02:51