→ noone:豬肉絲順紋切會比較好 炒後才不會縮水或變形 切法可爬文:-) 03/07 05:07
→ Racci:非常感謝!!! :) 03/07 05:57
※ 引述《Racci (Another Day...)》之銘言：
: 最近買了一包榨菜 想做榨菜炒肉絲
: 不過在美國都沒看到現成的肉絲 只有看到絞肉 跟火鍋肉片
: 想問大家 大家都是自己切成一條一條的嗎?
: 要買哪個部位的肉炒起來才會QQ又不會太老呢?
: Shank? Loin?
: 先謝謝大家囉!
我沒做過牛肉的肉絲料理。
至於豬肉的話，
我都是買肉自己切。
買肉排狀的分切起來其實還算輕鬆。
在台灣吃到的肉絲脂肪通常很少。
主要是腿肉分切來的。
round和shank都是指腿肉；
shank的結締組織比較多。
不過我在美國超市沒看過片狀的腿肉，
除非打算連做好幾天的肉絲料理，
那倒是可以考慮買一大塊腿肉，
全部切成肉絲之後分裝冷凍。
目前為止各買過幾次shoulder(近梅花肉)和loin(里肌肉)的肉排片。
shoulder的脂肪比較鬆散，切成肉絲之後，
可能炒一炒就散開不成條了。
loin的就好一些，
炒完一條一條的維持地很漂亮，
可是腥味好像比較重？
我不是很確定。
也許下次兩種同時買才能比較吧。
另外，
因為美國帶骨的肉會便宜很多，
所以推薦你買：
(shoulder) spareribs：帶肋骨的肩胛肉；
country-style ribs：帶肋骨的里肌肉。
附註：
如果是用shoulder或loin這些帶脂肪的部位，
肉質很軟嫩，
不必加蛋白或太白粉處理過。
如果是round和shank則需要。
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