Re: [問題]雞肉很腥怎麼辦

[SHALIMAR (惡魔獨有的傲慢)]

        如果是要燉的肉,像雞豬牛等
        我都是先放在水龍頭下把表面血水沖淨
        燒水,切幾片薑片丟進去
        水滾後肉丟進去,加酒<我用過紹興,伏特加,威士忌,白葡萄酒>
        煮個一兩分鐘把血水雜質腥味去除後,整鍋水倒掉
        肉過水把附在上的雜質血水沖掉
        接下來的烹調程序就可以繼續了

        若是要炒&煎&烤的肉
        我是直接加醬油&酒去醃至少醃八小時
        如果想吃特殊調味像味增,黑胡椒.....之類的
        也可以直接加下去醃,偶爾薑&蒜&花椒粒我也丟下去醃
        醬油&酒是基本醃料,其他端看口味決定

        不然可以去超市買穆斯林吃的haxxal meat<我忘記拼法了冏>
        這種就是放過血的肉,連雞皮都剝的乾乾淨淨
        稍微貴一點點,但也還好,比有機的便宜多了
        比較不腥,處理起來比較簡單


        我實在很討厭這裏的肉,一下鍋就血水狂冒腥臭無比
        又很油,明明是里肌肉卻還可以刮出一堆油
        出國後我已經變成半素食主義者了Orz....
        以前無肉不歡現在卻一週只吃一兩次<其實是我懶的處裡肉:p>
※ 引述《eBay (empty)》之銘言：
: 英國的肉好像都沒放血
: 不知道是我吃太多雞翅的關係還是英國的肉質的問題
: 抑或是我的料理水準不佳？
: 現在一吃雞就覺得很腥
: 可是上次因為雞腿跟雞塊在特價
: 又買了很多（囧
: 做了咖哩雞跟味增雞塊都覺得有腥味（味增雞塊有先醃過
: 不知道可以怎麼處理
: 才可以把腥味去除？
: 感謝大家指點

--




        失意的人能在一群得意者之間談笑風生，才是有骨氣；
        得意的人能在一群失意者之間讓人感受不到他的驕傲，才是會做人。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 131.227.219.31
推 mimiliu:halal?
推 imanikki:淨肉的確接近國內肉品的狀況XD
推 iraq1986:請問,要醃也是必須先燙過在加那些酌料嗎
推 wensday:推最後一段,我現在要嘛去學院吃,要嘛幾乎都吃素就是因為這
推 eBay:結果一堆人因為出國而吃素了。囧。
推 ssminko:還真的蠻多的 Orz...我身邊就一票
→ SHALIMAR:要醃我就沒有燙,直接跟醃料下鍋,但是還是有血水,我是
→ SHALIMAR:先炒肉,把血水收乾後再放入蔬菜一起炒,我很討厭血水,這樣
→ SHALIMAR:沒沖掉血水雜質讓我有心理障礙所以我現在很少炒葷菜
→ SHALIMAR:都用燉的比較多