推 Possy:辣炒小魚乾或者三杯雞之類的，小魚乾超下酒的>////< 12/16 00:07
推 cloud7515:酒螺 冷掉也不錯吃 記得加九層塔 12/16 00:09
→ kana1983:XD日本海產太貴了啦 12/16 00:12
→ kwain:蛤仔…不知道日本買得到嗎？要不然鹹蛤仔可稱下酒第一好菜 12/16 00:17
→ viinii:涼拌蓮霧海蜇皮很清爽不錯吃 12/16 00:17
推 Possy:日本有什麼是便宜的OTL 12/16 00:28
推 alwaysivan:台式泡菜，我覺得不錯 12/16 02:23
→ mrschiu:客家小炒 12/16 10:16
推 ivysky:以前老師留日,說日本人不太吃雞腳內臟,所以很便宜,現在不知 12/16 13:21
→ hereisalice:格主也是在日本留學 也就地取材做了不少台灣菜喔 12/16 21:20
推 cokemaniac:我在町屋附近市場買過蛤仔 不便宜但是十分巨大腥味較重 12/17 10:28
→ dkaa:希 05/13 06:25
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作者: kilap (一個人撐傘一個人活) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請推薦台灣特有美食的作法
時間: Tue Dec 16 01:17:49 2008
※ 引述《kana1983 (絶対なんて信じない)》之銘言：
: 目前在日本唸書
: 禮拜五學校有個年末趴踢
: 希望能做自己國家的料理過去
: 只是學校沒有提供廚具所以得事先做好帶去...
: 有點想做鹹酥雞啦~不過又怕冷掉的不好吃
: 因為同學都韓國人比較多
: 也有點打算做宮保雞丁之類的
: 有人可以推薦一下就算冷掉也很好吃的
: 或是很下酒的台灣料理嗎
要冷掉也很好吃的 首推涼拌！(咦？)
像是涼拌四季豆 涼拌豆芽等
作法都很簡單 你想要涼拌的材料切絲(胡蘿蔔 木耳 四季豆 豆芽就去鬚尾就好不用切)
四季豆切絲的話就是斜切成薄片 側看為絲狀即可 這樣比較入味
汆燙到熟 沖冷開水漂涼
接著加入你想要的涼拌汁
烏醋 醬油 蒜末 辣豆瓣醬 糖 (以上請自行搭配)
拌勻就可以上菜了 還可以自行配色很漂亮吶
再來 是滷味！
這個就是涼掉好吃又可以下酒的
先準備滷汁 日本應該買得到滷包吧？
不然自己去抓一些香草片 八角 花椒 陳皮 丁香 當歸等等 用紗布包起來
先把你想要滷的東西用水燙過 (海帶 豆干 蛋 豬頭皮 一般小吃店看得到的都行)
接著另拿一鍋 以4:2:1的醬油:糖:油 小火慢慢煮化
煮到一直起小泡泡 代表糖都融了
就放入你剛剛準備好的材料 加水蓋過 放入滷包慢慢地煮
大約煮個二十至三十分鐘 熄火放涼 冰入冰箱
隔天再拿出來重新加熱一次 再放涼 就可以吃了
剩下的 就是本來我們也不期待會吃到熱食的下酒菜們
像是花生炒小魚乾 (咦 突然卡住了 我平常不太喝酒的 還有什麼下酒菜啊)
花生炒小魚乾這個日本應該也買得到材料
花生去膜用油炸至金黃放涼瀝油
小魚乾洗淨後汆燙放涼
接著切蒜末 辣椒圈(你可以把籽去掉則留香不那麼辣)
起油鍋 小火炒香蒜和辣椒 (要是有豆豉就更完美了！)
再放入小魚乾 加一些米酒 炒至小魚乾看起來酥酥脆脆的
倒入花生一起拌炒 再加一些砂糖 鹽 胡椒
炒到砂糖開始有融化跡象 就熄火起鍋囉
哦 對了 日本的豬肉好像也不錯 沒那麼腥
那你也可以考慮做個蒜泥白肉
買一條三層肉回來 拔毛洗淨血水
然後放一鍋冷水蓋過三層肉 開大火煮滾 撈去浮沫
接著轉小火再煮十至二十分鐘
熄火將肉拾起 丟到冰塊水盆中涼一下
大概過個一分鐘就可以拿起來 找一隻又利又薄的刀
細心地 慢慢地片成厚約0.1~0.2公分的薄片
排盤成美麗的圓形或是扇形都可以
接著調醬汁
我們家用的醬汁有兩種
一是白醋加鹽加蒜末 蒜末要夠多才好吃
一是把鹽去掉換成醬油 都很搭！
我在澳洲時拿出這一道菜 只有亞洲人才吃得津津有味 XD
有板友點菜 台式泡菜
剛查了一下 板上也有相當多的食譜
不過我們家的醃汁很簡單 希望能給大家一些幫助
高麗菜去芯 剝或切成可入口的片狀
胡蘿蔔切片或絲
以上兩個用鹽抹過後 殺菁脫水約一至兩小時 可以自己用手幫忙揉一揉
或是用很傳統的大石頭壓一下也可以
脫水後用一盆冷開水 把鹽份洗掉 瀝乾 然後自然風乾 (這時候去睡一覺剛好)
隔天煮醃汁 米醋和砂糖用一比一的比例 小火煮到糖都融化
這一步驟會相當相當的刺鼻 請保持通風
然後把菜放進殺菌乾燥的瓶子中 舖一層就倒一匙微溫的醃汁
放涼後丟冰箱 半天至一天就可以吃了
想要吃辣的可以在裝瓶時將辣椒切圈放入同醃
高麗菜在日本應該還算便宜吧 @@
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聽說庖廚篇很受歡迎
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◆ From: 61.231.251.61
推 saywa:推蒜泥白肉~我超愛的~ 12/16 02:05
→ handschuhe:台式泡菜 12/16 02:29
※ 編輯: kilap 來自: 61.231.251.61 (12/16 02:56)
推 yiya0723:高麗菜滿便宜的.我買一顆約一百日幣. 12/16 12:45
→ yiya0723:可是我買的豬絞肉好腥喔orz 12/16 12:46
→ kilap:沖活水把血水沖掉 用香油 米酒 太白粉 白胡椒醃一下可稍補救 12/16 12:55
推 flyinblue01:看得我都要流口水了 :p 12/17 03:12
→ kilap:除了花生小魚乾較繁瑣 其他的都可以試著做做看啊 應該不難:) 12/17 03:33
→ dkaa:希 05/13 06:23