[心得] 國外用米報告

[noone (十之八九)]

以下內容有點長Orz……..
分為前言、資料篇、應用篇三段。
不想看的話買米之前直接參考最後一段就好啦╰(￣▽￣)╭。

(我在美國，其他海外地區如有差異請幫忙補充，感激不盡^^)

第一段：

在國外什麼都得自己來。

以往過年，
年年吃小姑姑做的香噴噴新鮮羅蔔糕 ^Q^
今年絕對是吃不到了Q__Q


想要自己做，
第一步要先從食譜開始找起。

最重要的就是要有"在來米粉"。

在來米粉=粘米粉(多為泰國商品in中國商店/亞洲商店)=rice flour(in一般大賣場)
感覺不是很難找，
卻看到好幾個網誌提到：
國外買的在來米粉跟國內的吸水性不同，
需要多嘗試幾次才能做出喜歡的口感。
有人試了三年才試出來 (￣□￣；)...
另外有人試了各種品牌的粘米粉，
都有霉味 ╮(﹀_﹀")╭


想到小姑姑的羅蔔糕也是從米開始做起的，
決定改找"在來米"。

找了資料之後，
再到幾家商店比對，
發現原來美國商店賣的米幾乎都是秈米(在來米)╭ (′▽`)╭(′▽`)╭(′▽`)╯
也就是說在Walmart買的米煮的飯台灣人通常不愛吃。
但是拿來做傳統米食剛剛好。

好像從沒見到有人這麼說過，
所以就決定寫個國外用米報告，
讓流落異鄉的台灣人士比較容易買到適用的米囉 ^O^


~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~ 好長的前言啊~~~~~


第二段：

全球種植稻米有亞洲稻(Oryza sativa L)及非洲稻(Oryza sativa L)。
以亞洲稻最為普遍，產量約佔全球90％。

亞洲稻可以分為爪哇型(Javanica)、印度型(Indica)及日本型(Japonica)。
日本型也有人稱作中國型(Sinica)。

台灣人習慣食用的即為印度型及日本型。
印度型即是「秈稻」，我們常說的「在來米」即屬此類；
「在來米」是日本人命名的，指「在地的米」。
是台灣最早的食用米。
日本型即是「"禾更"稻」(後文以"梗"字代替)，也就是「蓬萊米」；
「蓬萊米」指1920年代初期在台灣栽種成功的日本型稻米。
為了在供應日本市場時能與日本米作區隔而命名的，意指「蓬萊仙島出產的米」。


從「米質」的特性來分：
1.梗米：形狀比較圓，台灣人每天吃的飯，大多屬於這種米。
        池上米全部都是梗米(蓬萊米)(日本型)。
2.秈米：形狀比較長，用來做蘿蔔糕、發糕的就屬這種米。
        長米幾乎都是秈米(在來米)(印度型)。

        秈米又分硬秈(在來米)和軟秈(配合台灣人口味的改良品種)
        硬秈包括台灣長久以來種植的「台中在來 1 號」。
        另外國際市場上出售的長粒型秈稻也是屬硬秈。

        軟秈外表與一般秈稻相近，但是食味和梗米相近，
        品種包括台中秈 3 號與台中秈 10 號。

PS:雖然都是長秈米，有些人覺得泰國香米不算台灣人習慣的在來米。
實際上也比較軟、比較黏。
出處:
in拼布。貓。下午茶
http://www.wretch.cc/blog/easterday&article_id=6631111&page=2
delia online
http://www.deliaonline.com/ingredients/rice,227,IN.html
PS: 據說有些泰國新品種米吃起來甚至會像
梗米(我們一般常吃的蓬萊米)，例如"香姑娘"、Thai Jasmine rice...
出處：
http://www.hellouk.org/forum/lofiversion/index.php/t155921.html

3.糯米：顏色白不透明，常吃的粽子，就是屬於這種米。
        也可以分為梗糯和秈糯兩種品種。
        梗糯就是「圓糯」，(國外以圓糯較普遍。)
        常被用來做紅龜粿、甜粿、湯圓....等甜點心。
        酒釀傳統上也是用圓糯。
        秈糯就是「長糯」。
        常被用來做成油飯、肉粽....等鹹點心。


~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~ 以上資料隨便看看就好啦


第三段：

國外採購指南(辨認方式)(對台灣胃來說)：

食用米(蓬萊米)：
名稱：梗米、蓬萊米、良質米。
      short-grained rice；"Japonica" or "Sinica" varieties...。
      pudding rice(in英國)，顧名思義英國人是拿來作甜點的，
      但是煮成熟飯也符合台灣人的口味。
      出處：http://www.hellouk.org/forum/lofiversion/index.php/t155921.html
      milchreis(in 德國)，德文，指牛奶米的意思。感謝kv495補充
     德國人加牛奶和糖煮成"milchreis"當甜點或早餐吃
      risotto rice & pudding rice(in 義大利)感謝cokemaniac補充
      PS：義大利的米料理都是要長時間煨煮的，所以義大利稻米品種都是可以
      滿足長時間煨煮的圓短品種。由小至大可分為semifino、fino、superfino。
      最有名的義大利稻米品牌為“Arborio”及“Carnaroli”。
產地：日本、中國、韓國、越南...
外觀：圓圓短短、糙米長度小於5.51mm、半透明。
購買地：in 美國  亞洲超市(中、韓、日)
        in 澳洲  當地超市 (可買到圓米) 感謝tonyni補充
用途：煮成熟飯、日式點心、西式米點心...
      (蓬萊米是日本米)
備註：較軟較黏的長秈米飯台灣人的接受度也很高，
      (雖然是秈米但是台灣人也當飯吃)
      例如台中秈 3 號、台中秈 10 號、泰國香姑娘、
      Thai Jasmine rice...

加工米(在來米)：
名稱：秈米、粘米、沾米(？)(客家話和廣東話好像有這麼稱之)、
      long-grained rice；Basami rice (Indian variety) ；......
      至於Jasmine rice (Thai variety)的口感不似在來米(硬秈米)。
產地：美國加州、印度...
      泰國(泰國產的米有幾種吃起來不像在來米)
外觀：細細長長、糙米長度為6.61mm以上，7.50mm以下、透明度佳。
購買地：in 美國  亞洲超市、當地商店、各大賣場。
        in 澳洲  當地超市 (可買到長米) 感謝tonyni補充
用途：傳統米食點心(羅蔔糕、芋頭糕、肉圓、碗粿、米台目...)
      (在來米是台灣最早的食用米)

糯米：
名稱：糯米
      glutinous rice；sticky rice；sweet rice；waxy rice；botan rice；
      mochi rice；pearl rice。
產地：美國加州、日本、中國、泰國...
外觀：有圓有長、不透明。
購買地：亞洲超市、當地商店、各大賣場。
用途：米糕、油飯、年糕、湯圓、麻糬...



例如我要買在來米作羅蔔糕。
只要到任何有賣米的商店，找長條型透明的米就對了。
如果包裝不透明，看不到米粒。就買long-grained rice就對了。
或隨便扛一包印度米也可以XD。
(泰國米是否適合做羅蔔糕尚有爭議，希望有人提供經驗。)


這樣應該很好找吧<(￣︶￣)>


錦米(牌)"中梗"米做糕效果也不錯唷~  感謝cfchung補充

PS: 要記得買White rice(白米)
    別買到糙米或胚芽米唷(如果是要做羅蔔糕~~)


附錄在國外用長米成功做出羅蔔糕例子:
使用印度產long-grained rice
in拼布。貓。下午茶
http://0rz.tw/a13Dk
使用美國超市非泰國產long-grained rice
in筱薇的幸福日誌
http://0rz.tw/ae3DP 

報告完畢。
祝大家新年新希望、恭喜發財呀！


補參考資料：

行政院農業委員會稻米館
http://0rz.tw/c13EB

台東縣馬蘭國小
http://0rz.tw/e53Dc

國立自然科學博物館
http://0rz.tw/003CH

稻米品質資訊網
http://0rz.tw/be3BD

reference.tw
http://www.reference.tw/Rice/encyclopedia.htm





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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 99.147.17.143
推 aakkdd:很用心的整理  對於在外的遊子應該很有用喔~
推 flosspig:看到這篇實在太開心了 國外分類真的都搞的讓人頭很昏
推 cfchung:我買錦米上面是寫"中梗"米，不過拿來做羅蔔糕芋頭糕也不錯
→ cfchung:至少比泰國粘米粉的效果好。
推 tonyni:簡單的說就是圓米和長米之分...
→ tonyni:說來住在澳洲真幸福，超市都有賣圓米和長米
推 denza:秈稻全台灣幾乎都有在種，目前最普遍的品種是台中秈10號，並
→ denza:不是只有南部有種。我們常說台灣米好吃，到了國外吃不慣，其
→ denza:實這是台灣米的困境：全世界大多國家的人不喜歡吃梗米.....
→ noone:感謝denza糾正, 已更正為中南部
→ noone:可確定苗栗以北和東部不產秈稻
→ noone:參考此網頁 http://agrapp.coa.gov.tw/RICE/index.htm
→ noone:可查各縣市各種米的產量及品質
推 stec:"台北人稱台北往南一律稱南部了"?  把台北人說得太自我了吧?
推 stec:一般會說北台灣 中台灣 南台灣~  或是北部,中部,南部較普遍
感謝指正  ^^  後來想到自己可以修掉自己的推文 就整個修掉了 失禮處抱歉囉m(_ _)m
推 stec:別這麼說 異中求同嘛~ 談不上失禮 ^^
→ noone:越改越複雜了>"<  我明天要用Basami rice做客家蘿蔔糕
→ noone:希望也能成功 XD (Basami rice是印度種; 我買美國加州產的)
推 denza:農委會的資料很不齊全，單就台中秈10號這種秈稻來說，宜蘭就
→ denza:是主要產區之一，每年種植面積有六七百公頃，和台南彰化雲林
→ denza:的種植面積都差不多，有本書「青松e種田筆記」就是在宜蘭種
→ denza:秈稻的大小事，蠻有趣的
→ noone:感謝指正 已修改^^  這本書看起來很棒^^ 我會找來看的^^
推 CHRISTY:原po真是太用心了... 連心得都寫得跟paper一樣認真... :)
推 cokemaniac:推用心 在英國想吃蛋炒飯在TESCO買義大利米布丁專用的
→ cokemaniac:米 跟其他長長硬硬的泰國米吃起來不一樣 口感跟台灣很
→ cokemaniac:像 不過我沒有特別研究她們的品種 >" <
推 kv495:推用心 德國普通超市可以買milchreis 他們拿來當甜點 我們當
→ kv495:我們當正餐XD
推 swooncat:真是一篇很用心的文章 對很多人都有幫助^^
推 nana0426:這篇超厲害的啦！
※ 編輯: noone           來自: 76.199.5.21          (02/22 04:59)
推 mildblue:用心推