推 jeromew:清炒真的很棒!!!每次回家都會請媽媽炒給我吃XD 02/06 19:23
→ jeromew:自己都炒不出那個味道~ 02/06 19:23
@@...我來試著寫好了，因講起來是會挑但不太會寫怎麼挑，買菜很多都是靠“感覺”。
基本上“買菜”這種事情，如果不是萬不得已，都建議上傳統市場逛一逛，一來傳市
的菜價常常每一攤會有價差異，有的甚至差價甚多能撿到便宜，二來「可以任意挑選品
質」才是最佳的買菜方式，而且傳市也滿好玩有趣的，還可以感受到超市所沒有的熱鬧
氣氛，逛傳市真是超好玩的啦ＸＤ！尤其是在快收市之前老闆們的跳樓出清戰況....。
買四季豆要選長度約在１５公分左右的（現在的好像也差不多是這種長度採收@@），
沒有外傷或水傷、挺直硬脆、豆莢圓胖飽滿沒有豆子凹凹凸凸的模樣，如果有這種現象
，就是豆莢太晚採收，以致莢內的豆子生長過度，會影響四季豆的口感，吃起來比較硬
嚴重的話會有ㄎㄟ/ㄎㄟ/（我不是故意要注音文T_T）的入喉感，不要買到太老的或賣太
多天的差不多這樣就好了，至於蔬菜水果類的新不新鮮，有葉看葉、有蒂看蒂。
四季豆買回家後沒有要當天（餐）煮，有濕的可以先攤在報上晾乾，再用塑膠袋包好
放入蔬果室冰存，要煮前先拿起豆莢，折下豆莢的一端一點點，順著豆莢的方向一起把
豆莢上一邊的接合處粗纖維撕掉，再折下另一端的順勢撕下另一邊的纖維，如果纖維夠
老的話會撕得很完整，這一道手續在處理所有豆莢類的食材時（還有豌豆、菜豆、肉豆
、醜豆、甜豆等等一堆豆）一定要進行，因為有撕才能讓豆莢類的菜餚的口感較美好，
就像是肉類如果先去筋，口感就會比較柔軟的道理一樣。
想要品嚐四季豆原本的美味最佳的調理方式是「清炒」＋小燒，單純的只以蒜頭先炒
鹽再中小火炒四季豆，炒時水可以多放一點，稍微再鍋裏燒熟透再起鍋。然最佳的切法
是「切段」，大約以4~5公分切為段，這樣炒起來的四季豆會比較有清脆口感，如果是斜
切成類似片狀則不太推薦，因豆類的豆莢一般來講都較厚，需要一點時間才能完全煮熟，
而且豆類食材也大多會有菜腥味，要除去豆腥味可多花一點點時間燒熟，豆莢類的一般來
講並不適合快炒。
※ 引述《bubblegrl (生命的中間)》之銘言：
: 去超市買四季豆的時候 都是一包一包的
: 不知道有沒有什麼挑選方法 分辨老的和新鮮的呢
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