推 skira:好強喔~蛤蠣達人 06/21 01:21
推 beautynote:淡水的意思是? 加比較少鹽的水嗎....? 06/21 10:15
推 mukey:一樓謝謝 二樓 淡水是沒鹽的水 不是不很鹹的水 06/21 13:05
推 Rice1128:厲害@@" 06/21 15:07
推 quietcat:是高手耶...板主收一下文好了 06/21 17:00
推 whatsJ:獲益良多! 06/22 08:41
※ 引述《changlw2001 ()》之銘言：
先說 我是看日本電視節目的
限散裝方法
活的跟死掉的分別@@"
兩個蛤蜊互敲
聲音比較響的是活的
不響的代表有一個是死掉的
(以上 不過不確定響跟不響是否有記錯 可以去電視冠軍版問)
沒錯 死的蛤蜊因為閉不緊 所以聽起來聲音空空的 活的敲起來聲音像石頭
市面上有2種賣法 一是有泡水的 一是乾的
乾的可以請商家幫忙挑 通常會拿個小盆子裝一些 拋一拋
一邊聽有沒有空洞的聲音 一邊看有沒有開了口的
這也是我最常買的方式 因為這不會泡水泡太久死掉
重點是乾的 一般比泡了水的便宜 重量也更實在
泡水的要怎麼買 大家都知道 挑開的買 可是即使商家說回家不用再泡水了
大家總是會怕 如果吐不乾淨 一顆蛤蜊就壞了一鍋湯 所以都會再泡一下
或是天氣涼 怎麼都泡不開 泡到都不知道到底可以收了沒
其實有方法可以判斷的 這招我還沒看別人說過
不過 可能因為我從小一直覺得蛤蜊超可愛超好玩的 才會發現吧
蛤蜊開始深舌頭時 反應都很快 要抓都抓不到
用個東西放到他嘴裡 一下子就夾起來了 抓起來時都閉得緊緊的
如果吐沙土吐了差不多了 也就是他肚子差不多清空時 反應就會變慢 這時候就該收了
收的時候一樣 開的先抓起來 沒開 用敲的
如果有時抓起來還有細縫 用指甲稍微試著撥開快速合起來的 ok
合不起來的就丟了
可是大家上市場常買很多東西 有些東西可以放 有些要立刻煮才會好吃 才不會壞
蛤蜊就是那種可以放的 這時才是重點 怎麼放
塑膠袋包起來丟著 錯 隔個兩三天全開了 湯汁都流得整個袋子都是
放容器不加蓋 錯 沒幾天一樣全開口笑 湯汁都被冰箱吸光
後來我發現 有超市蛤蜊是一袋一袋賣 裡面裝飽了水
奇怪裝鹽水會吐沙吐到死 好不新鮮的感覺 所以也沒買過
後來有次想會不會是淡水 蛤蜊放冰箱進入冬眠狀態 睡得迷糊就門戶大開
可是如果睡到一半 發現是淡水 就會關回去
雖然有點無理頭 反正就試試看
沒錯 放了淡水蛤蜊頂多露出眼睛來偷看 沒有全開
煮出來的效果更是完全像剛買回來 肉又肥又飽滿
連我媽都問我怎麼會這樣 讓我高興的走路飄來飄去的
我試過放一個禮拜左右效果都很好 放久頂多沒很滿 不會扁扁乾乾的
大家一定要試試看
蛤蜊湯要注意 一定要放薑絲 水開放蛤蜊 蛤蜊開馬上熄火 再來調味
一定要加酒 香油 如果有九層塔 可以加幾片提味
這樣 我就不相信還不行
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