Re: [問題] 豬肉各部位的名稱和用途

[chuping (ping)]

        我提供幾個自己常用的:

        里肌肉 -- 第一次煮很嫩(但肉汁沒封好會乾硬),再熱過會開始老.最好打一打
        (台:肉素mar)
                  我常用在: 1.醃過後沾粉炸或煎
                            2.切絲抓粉過油(也可以不要)當肉絲用
                            3.醃過不沾粉,但要大火封肉汁再弄熟(別超過九分)


        脥心肉 -- 沒醃不太容易在煮的過程直接入味的肉,"可是",真的很好用的部分
        (台:尬心mar)
                  因為它不會因為煮一煮就老掉,口感又很Q.

                  我常用在: 1.煮粥
                            2.代替排骨煮湯
                            3.當便當菜的肉絲(不用沾粉,熱過也不會老)
                            4.代替排骨煮紅燒排骨.京都排骨.蜜汁排骨....etc

        五花肉 -- 因為有一層一層的油,所以常用來煮滿足人類原始對油脂渴望的菜
        (台:三站阿mar)
                  要觀察一下紋路,太粗的纖維不要(挑一下,老闆也比較不敢唬你)

                  我常用在: 1.滷
                            2.蒜泥白肉
                            3.醃一醃作"鹹豬肉","紅燒肉(麵攤上的那一種)"
                            4.有一種機器切的,約0.2-0.3cm,可以拿來燒烤
                            5.有一種機器切的,約0.05cm左右,可以拿來煮"豬肉丼"

        豬頸肉 -- 就像松阪牛肉一樣,油脂分佈均勻,因為油脂太多,所以不適合
        (也有人稱它叫松阪豬肉)
                  煮溫和性的煮法,適合讓油脂部分燃燒過後的作法.和它最適合的

                  調味我覺得是鹽,就是鹽就好.

                  我常用在: 1.鹽醃燒烤(超好吃的)
                            2.乾煎,撒鹽(要煎到外圍有點焦焦的,類似燒烤的樣子)

        梅花肉 -- 肉感介於里肌與脥心之間,適用範圍蠻大的.

                  我常用在: 1.糖醋
                            2.品質好的當豬排肉煎,淋上黑胡椒醬 :D~~~

以上是我常用的部分,希望對你有幫助 :)






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◆ From: 61.224.40.123
推 RoxanneLi:我愛小排~自從吃過小排煮的排骨湯 我就放棄一般的排骨了
推 lightmyfire:天啊，實在太感謝妳了...
推 angelalei:那腰內肉算哪一部位的??
推 chuping:我不喜歡內腰肉,煮了粉粉的,熱過就老,所以沒列  ..
→ chuping:不過很多人喜歡它 @.@ 只能說自己喜歡的就好吃 ^^
推 stormNEW:那想煮咖哩 要用哪種肉呢@@? 附近只有肉店
推 mimilar:煮咖哩我個人喜歡用胛心肉.煮越久越軟..越入味..
→ mimilar:要先煎過喔.... 不過入味會比較慢一點點...
→ mimilar:切大塊一點點..可以享受兩層次的肉.外面有咖哩味
→ mimilar:內層則是會有豬肉原有的肉汁.....
推 owlltt:推豬頸跟小排....
推 madeinpoor:我阿嬤說　他都買老鼠肉　那是指豬的哪一個部位的肉呢ꄠ
→ madeinpoor:幾乎都是瘦肉 超級嫩 聽說滿貴的(不知道有多貴...@@)
推 kmuot:用老鼠肉形容的話...應該是指非常稀少的部分吧
推 pp10086:有一種叫做肝蓮，很好吃  不是豬肝唷
推 ivysky:老鼠肉指豬後腿的腱心肉?
→ parabird:肝連就是豬的橫隔模.麵攤都有賣肝連湯.或用水煮.沾醬吃..
推 stormNEW:但是宿舍沒辦法煎過 那還是可以用胛心肉嗎?可用里肌代替?
→ lightmyfire:那請問腿肉可以拿來做什麼料理最適合呢？
→ lostturtle:那..絞肉勒~
推 madeinpoor:包水餃- -+
→ lostturtle:樓上的回答真是....囧
推 youshow:腰內肉是哪個部位的肉阿？這個部位很好吃說～
推 parabird:腰內肉在里肌肉附近,算是背部!
推 pog0615:我媽都買一種肉 一頭豬好像只會有一塊或兩塊 我也不清楚
→ pog0615:不過那種肉超好吃的 做什麼都很棒~
推 secrety:樓上說的應該就是老鼠肉吧! 量少又好吃XD