[心得] 如何找到好筍子

[kyfang (CA)]

樓上有網友分享怎麼讓苦的筍子變成不苦

不過我想分享的是「如何找到好筍子」

基本上因為被我媽影響

所以我比較偏好纖維較細的綠竹筍

綠竹筍怎麼挑呢?

1.最好是牛角型的，胖胖的，因為這樣剝掉殼之後剩下的體積會比較大，尖塔型的盡量
  不要選，因為剝完殼之後肉真的很少，我試過....=_=

2.筍尖的地方千萬千萬不要是綠的，因為綠的就是「出青」(台語)了，出青就是會苦，
  只是苦得多一點或少一點的差別，但是我不喜歡苦的筍，只喜歡甜的筍，所以不要
  出青的，上面綠的程度，幾乎就是裡面苦的程度，不要以為一點點綠沒有關係，一點
  點綠就是會有一點點苦，不過以我龜毛的程度，有時候跑遍菜市場也買不到我要的竹
  筍，這時只能退而求其次，找真的只有一點點綠的

3.看筍底部的切面，剛採下來的會很新鮮多汁，指甲可以很容易把纖維切斷，雖然這樣
  摳不太好，不過可以準確看出來是否新鮮，其實不新鮮的話並不影響苦不苦，但是會
  影響的是纖維硬掉之後，煮的時候就會因為太老而必須削掉，能吃的部分就少，甜度
  也會降低，相對起來除非他真的很便宜，不然買了並不划算，尤其隔天的筍，品質差
  很多

4.趁早一點去挑，因為隨著太陽出來，新鮮度也慢慢降低，纖維就變老，而且很多歐巴
  桑都會選筍子，晚一點去很少有好筍子

5.如果真的不會選，去菜市場看，有的賣竹筍的會把竹筍分級，然後訂定不同價格，
  仔細看你會發現裡面比較貴的大部分都符合1.2.3的原則，比較實惠的方法就是在
  這種攤子學會選購的技巧，然後到整攤混在一起有一點好竹筍的攤子，找到少少的
  那幾個目標

6.通常我不傾向讓攤販幫忙選，因為這賣竹筍的通常都不是菜市場的固定攤販，他們
  不用建立口碑啊，所以有些就會假裝熱心幫忙選竹筍，但是選的反而是一些不好的

7.附上好筍子的照片一張 http://0rz.tw/6f22g

結論：如果真的要好吃，比較建議花一點錢及功夫去選到好筍子，其實找到沒有出青
      的筍子，直接用熱水煮也不會苦喔，而且甜味絕對讓人滿意，提供大家參考

PS.聽說現在有些筍農會用棉被去舖地，這些筍農賣的筍子就幾乎沒什麼出青的問題，但
   是相對就要耗費更多的人工，價格當然也會高一點點，所以通常我都是去品質有好有
   壞的筍攤挑，眼明手快挑出我要的目標，相對起來會比較便宜(因為我真的是歐巴桑..)

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  我不是正妹
  我是正妹的媽
  http://www.babyhome.com.tw/1026

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.121.166
※ 編輯: kyfang          來自: 220.135.121.166      (06/21 21:42)
推 sweetiepie:哇！好厲害喔！！推一個！
推 acapriccio:推一下
推 mflee:我家的筍子會蓋滿鬆鬆的泥土 讓筍子不要冒出頭 就會甜
推 kyfang:樓上說的沒錯!!請問你家的筍子在哪裡可以買得到? XD~
推 starlighter:我家現在也是筍子盛產。超愛炒味增的~好好吃
→ liltgirll:我們家是買回來直接洗一洗連皮一起下去煮,煮好後放冰箱
→ liltgirll:然後要吃的時候再去皮,這樣筍子會比較甜,而且比較不苦
→ liltgirll:如果要吃涼拌 去皮拌沙拉就可以吃了,沾醬油也是好選擇뼩
推 trumsic:推~之前我對筍子都敬而遠之 怕買到苦的~
推 childrens68:大推！明天就去買^^y
推 melody11:聽說燙筍子要用冷水開始煮,不要水滾了才丟下去,這樣會苦
推 qmorit:補充 我媽說買回來要馬上煮，這樣可以維持鮮嫩久一點喔
推 athana:大推，才剛想要上來問怎挑筍子而已。 ^_^b
※ 編輯: kyfang          來自: 60.248.165.140       (05/22 15:19)
推 karol:哇 真的很厲害喔~~~