推 TYRE:大大感謝 我看的懂逆切 謝謝你 218.161.19.83 07/20
※ 引述《TYRE ()》之銘言：
: 請問板上有人知道要怎麼煮出好喝的竹筍湯
: 還有竹筍應該要怎麼挑選呢??
: 謝謝大家了
先講挑選。
一般的竹筍（比較長而大支的那種）是麻竹筍。麻竹筍的
挑法是：
1.顏色不要太泛青，泛青的容易偏苦。
2.翻過來比較底部，纖維越細緻越好。
3.可以的話，從底部摳一小片嚐嚐，苦不苦可以嚐得出來。
冬季的話有冬筍（黃黃小小的彎筍）。冬筍一般而言很少
有難吃的，幾乎不用怎麼挑。但有一個重點：盡可能選彎
的牛角狀筍，剝皮之後，份量會比直的筍多。
另外一種綠竹筍，是做沙拉涼筍用的，通常不拿來煮湯。
至於煮法，最大訣竅是從冷水煮起。排骨川燙去血水，洗乾
淨，鍋裡裝冷水，再把排骨跟筍片同時下鍋燉。
另外很重要的是，切筍片記得逆紋切，也就是，筍子纖維不
都是長長的嗎？切的時候是以截斷那些長纖維的方向，（我
盡力解釋了，要是看不懂我再想辦法），這樣吃起來筍片纖
維不容易塞牙，也爽脆。
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