奶油有分含水跟不含水的，像乳瑪琳就是屬於含水的奶油，
不含水的奶油是較高等級的奶油，我提供的食譜裡的無水奶油是安佳無水奶油。
酥油又名雪白油，它用來防止麵糰筋性延展得太快，
也可防止膨大劑初期所產生的二氧化碳在過程中散逸。
其實酥油跟白油的作用相似，但是酥油精煉過程比白油為佳，油質更潔白細膩。
奶油除了分含水.不含水之外，也有分有鹽及無鹽兩種，無鹽奶油的味道比較新鮮，
而且比較甜，烘焙出來的效果比較好。
食譜裡的食材一般食材行都可以買得到，
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作者: gananish (伊是咱的寶貝) 看板: cookclub
標題: Re: [食材] 有關奶油
時間: Mon Apr 19 19:49:38 2004
※ 引述《Puli (give me a dream)》之銘言：
: 市面上有植物性奶油 動物性(有鹽無鹽 )
: 有什麼不一樣阿
: 各用在拿方面阿
: 玉米農湯 塗麵包 一邊煮菜啦 是不是都不一樣???
奶油(固體，一整塊(條)或罐裝):
動物性(成份主要是乳脂肪)
有鹽/無鹽
無鹽的品質較好，炒濃湯用的麵粉是用這個
植物性(又叫瑪琪琳.乳瑪琳之類的，是氫化植物油)
通常有鹽(好像也有無鹽的我不確定)
大部份質地比動物性的軟，使用方便，可是也有人說成份對人體不好
鮮奶油(液體，紙盒或鋁箔包):
動物性(成份主要是乳脂肪)
有糖/無糖
主要是西點，有些菜餚(濃湯.義大利麵)會用到無糖的
植物性(椰子油和鹿角菜膠之類的)
有糖/無糖(?)
如果過程需加熱的話就不要用植物性的鮮奶油
*咖啡用的奶油球通常是植物油，但有些會加入牛奶萃取物(ex.戀奶精)
奶精粉都是植物性的，通常是椰子油加玉米澱粉
cream cheese(固體的一整塊，通常紙盒裝):
這應該全是動物性的(除非豆腐乳也算?)
做西點(cheese pie和cheese cake)用
kraft好像有出一種cream cheese抹醬，比較軟
是直接抹麵包餅乾用的