→ kanabo:勾芡的哪些東西會至癌？？ 推 61.30.71.237 03/15
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作者: kanabo (竹魂) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 太白粉？？？
時間: Sat Mar 15 11:53:20 2003
※ 引述《OnanaO (查詢我 拜託~~ 謝謝)》之銘言：
: ※ 引述《bananaboat (我該讀博士班嗎？)》之銘言：
: : 有誰知道太白粉飾什麼做的嗎？
: 通常人都會認為是馬鈴薯做的
: 不過其實以樹薯來做居多
: 如果你看過一大包包裝的太白粉(比狗狗的乾糧還要大包的那種我忘了是多重)
: 上面的寫的英文字其實都是樹薯粉
: : 要是沒有太白粉可以勾芡，
: : 該用什麼代替呢？
: 玉米粉 地瓜粉都可以啊
: 如果你要做透明的芡來做裝飾的話建議還是以太白粉做
: 因為做吃起的芡汁是透明的
: 玉米粉和地瓜粉會略有一點白色
: 芶芡的東西雖然很好吃
: 但是還是不建議多吃喔
: 那東西會致癌
: 這是有醫學根據的
: 所以還是建議大家
: 偶而吃吃就好 不要常常吃
每次都要跟人家解釋很久
包括那個牛排館的嫩精事件
可是還是有人繼續傳 有點小受不了
所謂的致癌部份應該是農藥部分
大家看看吧
http://www.ettoday.com/2001/10/02/23-1201962.htm
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廚師是職業 講的是經驗
跟一個老是說自己精通各國料理的人是不一樣的
難道你還不懂嗎？
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◆ From: 61.30.71.237
→ serel:太白粉好像是做麵粉的殘渣.. 推 61.64.138.150 03/15
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作者: kanabo (竹魂) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 太白粉？？？
時間: Sun Mar 16 18:55:07 2003
: → serel:太白粉好像是做麵粉的殘渣..
太白粉不是麵粉的殘渣
很簡單就可以說明了
麵粉是麥做的
而太白粉是馬鈴薯或是樹薯做的
根本不是同一種東西
所以可能又有人誤傳了
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廚師是職業 講的是經驗
跟一個老是說自己精通各國料理的人是不一樣的
難道你還不懂嗎？
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◆ From: 61.30.114.145
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作者: lifelover (吃吃喝喝的生活) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 太白粉？？？
時間: Sun Mar 16 22:32:29 2003
※ 引述《kanabo (竹魂)》之銘言：
: : → serel:太白粉好像是做麵粉的殘渣..
: 太白粉不是麵粉的殘渣
: 很簡單就可以說明了
: 麵粉是麥做的
: 而太白粉是馬鈴薯或是樹薯做的
: 根本不是同一種東西
: 所以可能又有人誤傳了
麵粉做麵筋的殘渣(洗完麵筋後的沉澱物)就是小麥澱粉 也就是一般說的"澄粉"
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