※ 引述《younger2601 (咖啡.感情.落地窗)》之銘言：
: ※ 引述《areyoucrazy (活得不耐煩了)》之銘言：
: : 請問中筋麵粉300克,
: : 可以用高筋麵粉150克加低筋麵粉150克嗎?
: : 這問題好像有點愚蠢....
: : 但還是希望好心人幫我回答一下
: : 謝謝!!
: 是不行的~~~~
: 因麵粉在工廠處理時~~~便已經磨成需要的性質~~~~
: 需要買中筋麵粉才行喔~~~!!
摘錄自克萊兒的點心小棧
http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=中筋麵粉
中筋粉的蛋白質含量平均在11%左右，介於高粉與低粉之間，因此，也有很多食譜
以一半的高粉混合一半的低粉來充當中粉使用。中筋粉在中式點心製作上的應用很
廣，如包子、饅頭等。大部分中點都是以中粉來製作的。在北美地區，一般家庭也
常用這種多用途（All Purpose）麵粉來製作各式點心。
混合高粉及低粉時，如果使用的高筋粉蛋白質含量較一般偏高，混合出來的中筋粉
筋度會偏高。從市場上購買來的中筋麵粉在工廠時即控制好蛋白質的含量，品質是
一定的。在大多數的食譜，這種自行以高粉和低粉混合成中粉的方法製作出來的點
心與使用廠商所販之中粉製作出來的點心在口感上並無明顯的差異，但在少數的食
譜中（如奶酥擠花餅乾），中粉與等量混合高、低粉製作出來的點心在口感上仍有
輕微的差異。
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