推 kenstop:那…中筋呢？ 09/04 19:58
推 rheah:耶兜....我沒問耶...因為我們只有用高筋和低筋..... 09/04 20:32
推 kenstop:因為有次上課，老師說低筋加中筋等於高筋，我整個混亂… 09/04 20:56
→ kenstop:（其實我也忘記他怎麼說了…） 09/04 20:57
※ 引述《epistemie (ㄓㄨˋㄧㄣㄨㄣˊ)》之銘言：
: 謝謝答覆
: 再請問給定一包麵粉
: 如何判定它是哪種筋度?
: 謝謝
: ※ 引述《epistemie (ㄓㄨˋㄧㄣㄨㄣˊ)》之銘言：
: : 材料的性質是差別在哪?
: : 又一般如何應用?
: : 謝謝
一包麵粉如果他外面沒寫高低筋的話
就要靠手感來區分
高筋
手感較細，不黏手
低筋
手感較溼，會黏手
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作者: rheah (布丁公司) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 再請問麵粉中高低筋如何判定?
時間: Mon Sep 4 18:41:26 2006
有個方法超簡單
麵包師傅教我的
(因為我每次在點心房都忘記哪桶是高筋哪桶是低筋
師傅都說煩了........)
抓一把麵粉用力一握
會結成一團的是低筋
手放開還是成粉狀的是高筋
簡單吧
(好好用喔)
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