[問題] 有關"全"麥的問題

[sinyn (pinku)]

各位好~~~

    我這幾天想做貝果和饅頭  好不容易在超市找到了全麥麵粉

    牌子好像是"日正"  但是他沒有標明是高筋還是中筋的全麥麵粉耶

    就只寫"全麥麵粉"  但用途有寫可用來做麵包跟饅頭

    我想做的是一滴白麵粉都沒有的真正的全麥饅頭或貝果

    但是饅頭要用中筋麵粉  而貝果要用高筋麵粉

    那我用日正的全麥麵粉  這兩種都可以直接做嗎??

    還是一定要加白麵粉呢??

    因為我找到的食譜都是有白麵粉加全麥麵粉的配方  沒有只用全麥麵粉的!!

    可以請各位高手解答我的問題嗎??  謝謝^^

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◆ From: 219.69.46.156
推 tiamero:只用全麥麵粉擔心過硬 而且日正的全麥麵粉僅是白麵粉參入
→ tiamero:麩皮 若是因為考慮健康因素(不吃精緻食品?)而不加白麵粉
→ tiamero:倒不如花點時間找出真正使用整顆麥磨出的「全麥麵粉」，而
→ tiamero:不要貪圖方便採買只是參了麩皮的麵粉 也較能攝取到充分營
→ tiamero:養, 一般的麵粉僅使用麥中的胚乳磨製, 其他麥的營養完全攝
→ tiamero:取不到, 吃進的僅是空澱粉熱量罷了。
→ sinyn:那請問要去哪裡才可以買到真正的全麥麵粉呢? 那日正那個可以
→ sinyn:直接用來做饅頭或貝果嗎? 因為我不知道是高筋還是中筋的
→ sinyn:謝謝^^
推 tiamero:全麥麵粉一般來講是高筋 可是最好還是要加白麵粉 否則成品
→ tiamero:一定會太硬的。
→ tiamero:更正, 全麥麵粉依麥種類不同而有不同筋性
→ tiamero:而一般會參雜不同筋性使用, 要做饅頭就參中筋麵粉
→ tiamero:保險起見最好不要全部用全麥 全麥麵粉也算不便宜吧
推 meisterhaft:http://photo.xuite.net/lachen/1917989/3.jpg 我做的
→ meisterhaft:2/3日正偽全麥+1/3低筋,我覺得麩皮好多~不喜歡那口感
推 noone:全麥麵粉不是低筋麵粉+麩皮嗎? 要當筋度低的麵粉使用?