※ 引述《sntin (tin)》之銘言：
: 這好像是大陸用語
: 白脫牛奶=脫水牛奶
: 因為白脫油是鮮奶油經離心脫水後剩下之濃稠物
: 因該是這樣吧!
no...
buttermilk是鮮奶油經過攪打使butter凝聚
取走butter以後剩下來的東西
其實是一種乳品加工的副產物
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作者: brioche ( ) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 白脫牛奶buttermilk
時間: Thu May 15 23:49:09 2003
※ 引述《Rainsalt (小裁縫)》之銘言：
: ※ 引述《brioche ( )》之銘言：
: : buttermilk是鮮奶油經過攪打使butter凝聚
: : 取走butter以後剩下來的東西
: 應該是所謂"酪乳"or"乳清" ?
: 若把牛奶加點醋加熱，掏掉裡面的凝結乳，剩下清清的部分，就有點類似。
: 不過這樣取出來的有點太清了，已經不像牛奶而近乎水。
乳清=whey 酪乳=buttermilk 這二樣是不同的東西
buttermilk的製程如我上一篇所說
whey的製程可經由Rainsalt網友提到的方式 而乳品業多應用凝乳酵素
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