※ 引述《acapriccio (喔耶)》之銘言：
: 請問一下
: 醬油跟醬油膏
: 使用的時機差別在哪呀
: 煮菜什麼時候加醬油 什麼時候加醬油膏呢
: 或是在什麼料理要加什麼
: 謝謝解答。
個人是認為醬油和醬油膏沒什麼差別，因為一個只是加入糯米粉去“牽膏”而已，但
大部份醬油膏味道會做得和清醬油不同，風味就有差了。醬油為什麼要做成膏？因為清
醬油在拿來當沾醬上因為很清所以較難以附著在食物上，但加了糯米煮成膏後就較容易
沾附在食物上，所以清醬油多拿來煮菜時拿來調味而已當成沾醬者少，醬油膏則多拿來
當沾醬用而少於使用在烹調上。뀊
二者之間大約也就是有這樣差別而已，所以沒有什麼時機的問題，只有選擇使用哪一
種來用而已，但是建議使用化學醬油，在加入煮菜時要再煮一下，把醬腥味煮掉留下香
甘的味道才能真的讓食物感覺美味，但如果是使用真正傳統釀造醬油則無此虞慮。
--
○人生的目的→好好活下去
●生命的意義→賺錢→付帳單 ((<囧>))
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.29.165.236