Re: [問題] 油麵的定義?

[swooncat (=．.．=)]

※ [本文轉錄自 Instant_Food 看板]

作者: swooncat (=．.．=) 看板: Instant_Food
標題: Re: [問題] 油麵的定義?
時間: Mon Apr 30 15:14:43 2007



 噢哦！我家以前正是在做路邊飯麵小吃攤，加上隔壁就是製麵廠，所以還可以回答

一下。因為小的很喜歡看人家努力地「工作」，所以經常跑到隔壁看人家製麵，後

來製麵廠搬到斜對面也常要去幫摸油湯的父母買麵條，所以也常常可以見到....。


　其實照理講，真正的油麵應該是「濕麵類」的，並且它是已經煮熟的，像一般商

店裏所賣染成黃色的乾麵條包裝麵，基本上都不能叫油麵。油麵的顏色會黃，應該

是因為在麵粉中加入了鹼所致，這和鹼粽會呈黃色的道理是一樣的，所以照道理講

，油麵的口感應該是和鹼粽一樣是要Ｑ的，不過現在很多工廠可能只是直接加入黃

色食用染劑就了事，於是油麵的口感變得不道地，我常聽一個住南部的朋友跟我講

，你們北部的油麵都不好吃，南部的油麵又大條又會Ｑ很好吃，可能就是因為偷吃

步的原因吧！油麵之所以稱為油麵顧名思義就是因為它是油油的，在攪拌麵粉成團

、經過機器反覆壓製後過切刀成條，再煮熟後撈起拌油放涼裝袋販賣，並不是染成

黃色的都可以稱之為油麵，而是重點在拌油成為油麵^^。那俗稱陽春麵的白麵呢？

它只是不加鹼、不煮熟、不拌油，壓製後直接過刀成條再捏出適當的長度折成團就

可以裝袋販賣了，其製作過成簡單得多。




※ 引述《pttccttp (無以名之)》之銘言：
: 在大賣場很多袋裝或經濟包寫說是油麵
: 可是我看它成份除了和一般麵條一樣的麵粉或小麥粉和食鹽外
: 就只多了食用色素黃色四號這一項
: 難不成把麵條染成黃色的就可以叫做油麵@@?

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※ 編輯: swooncat        來自: 163.29.165.236       (04/30 15:18)
推 kidoradult:油麵的另一個台語發音叫"鹼麵"，跟鹼粽一樣
推 hellofatty:專業!!
推 ahw12000:我老娘很愛拜拜的時候用油麵炒麵 簡單弄出一大盤..
推 Utwo:鹼吃多了會對身體不好嗎?因為我很愛吃鹼粽和油麵.....
→ swooncat:鹼啊 是一種微毒的化學物 但確實煮過了就無害仍不宜多吃
推 ivysky:專業,推一下.
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推 iamkaty:可以借問笨問題嗎@@  油麵一定要燙過在吃嗎
→ swooncat:這要回答很久 但目前我在忙別的事沒空先答 囧mm...請等待
→ BAKERY166:濕麵類... 是指一般的冷水麵？
→ BAKERY166:也不能說人家工廠不加鹼水~ 因為油麵畢竟算是主食
→ BAKERY166:所以對鹼水的殘留量限制較高~ 要控制在限制量內
→ BAKERY166:油麵會不夠黃. 所以要色素輔助..
→ BAKERY166:廠商真難為~ 加了不健康~ 不加不好吃... XD
推 seatiger:推s大 我從小到大了解的油麵也是如此 把乾麵條稱為油麵的
→ seatiger:文讓我很不知所措 另推"鹼麵" 有人說成"羹麵"應是音誤
→ seatiger:(小時候也是常在小製麵廠玩的小孩)
→ seatiger:我很愛油麵 但是媽媽叫我不要多吃 就是因為鹼的緣故 上北
→ seatiger:部以後常吃到軟爛的炒油麵 口感真的不如傳統油麵好
→ swooncat:因為鹼的台語唸起來就是"羹"這個音說^^
推 seatiger:對呀^^我應該說"因音而誤"才對 翻成中文鹼和羹是不一樣的