Re: [問題] 油麵的定義?

[BAKERY166 (莎法爾)]

當初推文只是想請教說 濕麵類的部分啦~

印象中看過中式麵食的幾種分類，後來去查過，油麵是歸類在冷水麵的部分


另外關於S大所提出關於鹼水的看法，在這補充一下。


    鹼粽 & 鹼麵 & 包子饅頭的老麵 都有對鹼水處理。以中國N千年的歷史來看

    的確是用長久的人體實驗來證實鹼水對人體的影響是無害的。

    不過突然想到有一個盲點.....

    鹼粽 & 鹼麵 加了鹼水後 會偏黃色....是因為跟鹼水 跟澱粉起作用

    但是包子饅頭老麵 為啥加了就沒影響？ 是因為被酵母產的酸 & 酒精所中和？


    稍微GOOGLE了一下。才想到.....此鹼水非彼此鹼水.... =""=

    包子饅頭對的鹼水 就是一般的大蘇打(碳酸鈉) & 小蘇打(碳酸氫鈉)



    鹼粽 & 油麵對的鹼水   ==> 叫做"硼酸" 或叫做"硼砂" 台語叫 "冰西".....

    然後才把歸還給教授已久的食品衛生學給想起來...

    (真該死...怎麼連這個基本都會忘記....)

    (硼砂裡面含有 "硼"這個不屬於生物體的礦物質.而且其實是帶酸性... )


    稍微整理一下硼砂的部分....

    硼砂已經明文規定 屬於"違法的添加物"

    是已經"全面禁止使用".....

    因為食用到體內後，經過胃酸作用後 硼砂會在體內累積造成"慢性中毒"...

    (我當初還傻傻的推文 會有限制使用量....早就禁止了...囧RZ  )



    或許有人還看不出這東西的嚴重性....

    板上多人討論的"反式脂肪酸" 是"累積會有致癌性"

                  "鋁鍋"       是"可能會的怕金氏症"

    但是上面兩種，並沒有毒性強到會禁用....

    "硼砂"  是已經法規禁止使用....看的出這個毒性的差異性嗎？



    硼砂對人體的影響 不是你一年只吃一次 就可以減輕對人體的影響~



    希望板上的人可以了解這種已經確定毒性的東西...該避就要避

    他的毒性遠比那些處於灰色地帶的東西強多了....

    所以南部那些麵.......囧RZ

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◆ From: 211.79.140.210
推 cuteterisa:反式脂肪酸不是致癌吧?! 是容易造成心血管疾病
→ Junchoon:硼砂跟鹼水是兩種不同的東西，鹼粽用的是鹼粽油
→ Junchoon:硼砂是添加在水中，讓鹼粽水煮食變Q比較不會糊掉
→ Junchoon:鹼粽油或鹼粉都是強鹼，用來破壞澱粉結構的
→ Junchoon:主要成分是碳酸鈉、碳酸鉀或氫氧化鈉之類的
→ BAKERY166:但是一般的鹼加下去 不會讓澱粉偏黃 程度有限
→ BAKERY166:後期的鹼 都已經改用可食用的鹼 (撇除違法的不說)
→ BAKERY166:不然早期 8X年代..的確都是用硼砂....
→ BAKERY166:現在還會下磷酸鹽 增加麵的Q度...但是效果一樣不及硼砂
推 cisale:其實跟反式脂肪酸比起來，加工過的植物油更不好 @@
→ swooncat:老實說 我對鹼有多少種類並沒有研究過 但知道都是鹼XD
→ swooncat:另外CI大所說的或許有道理 因我老爸跟我說豬油比沙拉油好
→ sinbarchen:NaCO3還可以理解, 加NaOH這根本沒法食用了吧
推 cisale:像乳馬琳那種，是加工過的植物油，其實這種更不健康，還有
→ cisale:比如說炸東西的時候，植物油的發煙點比較低，動物油比較高
→ cisale:所以植物油在炸東西的時候比較容易超過發煙點，超過的話油
→ cisale:其實會變質，吃了變質的油更不好@_@
→ cisale:所以每種油都有適合的用途...
→ Junchoon:NaOH產生化學反應之後你也不會吃到他了
推 sommerbrisen:南部的麵，嚐嚐我關廟麵的厲害XDDDDDDDD