[調理] 肉丸子要怎麼救??

[egt (RubyN￾ ￾NN￾ NＩ]

我要做茄香丸子~
但是~~~好像調味把肉弄的濕濕~~
沒辦法做成丸子的型狀~~
請教教我要如何救~
謝謝~

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◆ From: 218.175.42.133
→ cshiny:沒救的話~那就炒肉躁吧
→ hsilin:加點太白粉或麵粉吧
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作者: cshiny (天上的鹽~地上的光) 看板: cookclub
標題: Re: [調理] 肉丸子要怎麼救??
時間: Thu Apr 22 21:23:52 2004

※ 引述《egt (RubyN￾ ￾NN￾ NＩ》之銘言：
: 我要做茄香丸子~
: 但是~~~好像調味把肉弄的濕濕~~
: 沒辦法做成丸子的型狀~~
: 請教教我要如何救~
: 謝謝~


絞肉千萬不要用水洗過

這樣會破壞肉的黏性

要絞之前可以先肉販幫你用水沖洗過再用絞肉機

絞肉要摔打來增加黏性

就是挖一大陀..往盆子摔打

這樣就比較容易成型了..而且肉也比較有彈性

我也有看過有人加太白粉或蛋白(還是全蛋?)來增加黏性


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→ leoluo:是蛋白
→ Czerny:加全蛋當然也可以 硬度要自己拿捏