請問一下"去骨"...?!

[kazy (撐?怎麼撐阿?!你來撐看看)]

現在不是常有地方在賣去骨雞腿雞排等...
有人知道如何順利的將雞腿骨去掉...?!
在不太變形的情況下...
感恩...^^

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→ miroir:買的時候，請店家幫你處理？
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作者: dababy (大寶貝的小寶貝) 看板: cookclub
標題: Re: [其他]請問一下"去骨"...?!
時間: Thu Apr 22 13:08:03 2004

※ 引述《kazy (撐?怎麼撐阿?!你來撐看看)》之銘言：
: 現在不是常有地方在賣去骨雞腿雞排等...
: 有人知道如何順利的將雞腿骨去掉...?!
: 在不太變形的情況下...
: 感恩...^^

恩,個人去雞腿骨的方法是先把雞腿切開(不切斷,只切到骨頭的地方)
然後用刀背將骨頭敲至碎裂,再慢慢清除.

如果是要完整的(即不切)
就先將關節處剁掉,再用小刀慢慢剔,邊刮邊將肉翻開(就是往還沒切到的地方拉)
(這個比較難)


以上僅供參考

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作者: kiwawa (急挖挖) 看板: cookclub
標題: Re: [其他]請問一下"去骨"...?!
時間: Wed Apr 28 16:16:14 2004

※ 引述《dababy (大寶貝的小寶貝)》之銘言：
: ※ 引述《kazy (撐?怎麼撐阿?!你來撐看看)》之銘言：
: : 現在不是常有地方在賣去骨雞腿雞排等...
: : 有人知道如何順利的將雞腿骨去掉...?!
: : 在不太變形的情況下...
: : 感恩...^^
: 恩,個人去雞腿骨的方法是先把雞腿切開(不切斷,只切到骨頭的地方)
: 然後用刀背將骨頭敲至碎裂,再慢慢清除.
: 如果是要完整的(即不切)
: 就先將關節處剁掉,再用小刀慢慢剔,邊刮邊將肉翻開(就是往還沒切到的地方拉)
: (這個比較難)
: 以上僅供參考

我的第一步也是先把雞腿切開
縱切深到骨頭
不大可能從頭縱切到尾
再來就是把接腿排的那一端
所有的筋給切斷或挑開
就可以像扒香蕉皮一樣
把腿肉往下扒
因為另一端(接雞爪的關節)還沒去筋,會扒不下來
這時候切斷或剁掉
腿肉就剃下來了

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→ miaochyi:我都用廚房剪刀斷筋 比刀好用