※ 引述《immortal (不死情謎)》之銘言：
: 關於烤餅乾時...
: step 1:先把蛋+糖打發
: 請問打發是什麼意思阿??要到什麼樣子才叫打發ㄋ??
: thanks~~
其實每種餅干打發的程度也不一定喔
不過若第一個步驟是這個
應該是乳沫類餅干
以下是打發全蛋的技巧
1. 打全蛋時，蛋的溫度約在40C左右，太冷的蛋不易打發，因此再使用前，最好先將蛋
從冰箱取出使之降至室溫，然後隔著溫水將盆中的蛋打發。（用電動攪拌器來打冰蛋當
然一樣可以輕鬆打發，在打發時間上的長短也差別不大就是，所以不需在此點另做爭
議）。
2. 打全蛋時，用攪拌器先用中速打二分鐘，把蛋和糖打勻後再改快速打成乳白色，用
手指勾起蛋液不會快速流下，此時再改中速打數分鐘將不均勻的氣囊打碎，使打入的空
氣囊能大小均勻的分佈在每一部分。（此時用攪拌頭垂直拉起，蛋液會在攪拌頭上停留
一下下後往下掉落，而且蛋液不會立即與盆中的蛋液融合不見；如果一拉起攪拌頭，蛋
液跟瀑布一樣像一條柱子快速掉落而沒有半分的停留，那就是打得還不夠。
(節自克萊兒的點心小棧)
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