滷蛋要怎麼滷才會入味啊....??
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作者: VIVELOVE (黑妞) 看板: cookclub
標題: Re: 滷蛋
時間: Wed Oct 11 11:17:05 2000
>用滷包下去滷不就好ㄌ....
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作者: alicejow (超級Q妹妹) 站內: cookclub
標題: Re: 滷蛋
時間: Thu Oct 12 12:49:14 2000
不知道這樣有沒有效喔
不過我滷肉都是這樣的
除了原來的滷包以外
可以再加一點自己喜歡的東西
像我不吃辣所以我就不用辣椒
我會喜歡放很多的醬油鹽巴跟些許的糖
用慢火慢慢的滾
小心水不要乾掉
這樣味道就會進去肉裡面了
這是我的經驗啦
不知道還有沒有更好的方式啊
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作者: lovemm (請妳嫁給我...) 看板: cookclub
標題: Re: 滷蛋
時間: Thu Oct 12 23:36:53 2000
其實滷蛋最好不要和其他東西混著滷...
(ex:肉...豆甘...)
因為滷蛋會使滷汁走味...
單獨滷反而好.....
滷蛋的滷汁也不要太鹹...
一方面是因為避免使風味變死板....
一方面更主要的是因為太鹹會使蛋白質變性...
會變硬...而且是口感不好的那種...
而在滷時怕沾鍋要翻.要翻怕破...
那可以改用電鍋"蒸"滷蛋...
只要滷汁淹過蛋...
再加蓋避免水被蒸入而使滷汁變淡就好了...
看你要放中藥香料包...茶包...醬油...蔥..薑..蒜..辣椒...都很不錯唷....
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作者: NONNO (一樹樹花開) 看板: cookclub
標題: Re: 滷蛋
時間: Wed Oct 18 19:36:11 2000
我媽做的滷蛋超級優的喲
她只用醬油 薑 和蔥 下去滷 當然都是跟一些肉一起滷的
如果你還想再吃有五香口味的那就自己加香料包
最重要的是 等東西都滾了以後ㄌㄟ
就先關掉火 讓他悶著 而後在開小小火慢慢的燉數個小時 嗯 應該是越久越好
如果今天燉不夠 就先放著
明天再燉 總之 要燉很久很久就是了啦
滷之前要先將蛋用白開水煮熟
再放到冷水去冷卻
然後去蛋殼再開始滷 這樣就可以摟
祝你成功丫
這樣滷出來的蛋跟外面的不一樣
外面的都路不透就拿出來賣了
可以再放些許辣椒一起滷
也不賴一ㄡ
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