※ 引述《appetit (甜食永遠都不夠)》之銘言：
: 請問要如何辨識起司蛋糕烤熟了沒有ꄊ
拿一跟牙籤或金屬針從蛋糕中間垂直刺進去,在拿出來看看
沒有沾粘任何起司麵糊就是熟了
: 又烤一個重乳酪蛋糕(不需打發蛋白)和 需打發蛋白的乳酪蛋糕
: 需打發蛋白的發泡程度為何？
: (有些食譜說要打至乾性發泡 可是又有人說這樣會很容易烤裂)
: 翻食譜時，看過兩種版本的發泡程度說明
: 其(一)是分成濕性和乾性
: 其(二)是分為濕性(稍微起泡看不到透明蛋白)。中性發泡。乾性發泡
: 但是(一)的濕性發泡圖片看來並不等於二的濕性發泡圖啊
: 我有些被搞糊塗了＠＠
: 希望有人能為我解惑 感謝！！！
關於乳酪蛋糕中的蛋白要打發到什麼程度,完全是看你喜歡的口感
你可以試做,不打發,打發到各種程度,烤好後選擇你喜歡的
要預防乳酪蛋糕烤裂的方法,是用隔水蒸烤,注意烤箱上火不要開太大
祝你成功^^
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◆ From: 210.85.18.121
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作者: appetit (小樹之歌) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 起司蛋糕
時間: Wed May 7 17:06:58 2003
※ 引述《rabbitpig (我就是愛JOHN ROCK)》之銘言：
: 各位做蛋糕的高手~~請教教我
: 我前天做了起司蛋糕
: 我是照食譜和板內精華區裡面的做法去做的
: 我做的是法式的起司蛋糕
: 結果出現了幾個問題
: 1.蛋糕底,也就是用消化餅乾加奶油做的底
: 烤出來一直裂掉,而且很鬆散
: 試過了好幾個食譜的比例就是做不好
: 2.蛋糕體,其中一個蛋糕我是烤完後放在烤箱放涼才拿出來的(這樣才不會塌掉)
: 另一個因為趕時間所以放了5分鐘就拿出來放冰箱了(後來的確是塌的跟"派"一樣)
: 可是比起來,我覺得第二個比較好吃ㄟ
: 因為吃起來很紮實
: 比較起來第一個雖然是很漂亮,可是口感就沒這麼好
: 3.烤的溫度,我看到好幾個版本
: 有170烤50分鐘 有180烤30分鐘 也有170烤60分鐘的
: 這三個溫度我都試過了
: 可是全都沒烤多久,大概15分鐘吧
: 蛋糕的表面就蠻焦的了 而蛋糕體都是濕濕的
: 最後只好趕快在上面放鋁箔紙
: 然後把溫度調到160左右才沒變黑炭的
: 以上就是我的問題
: 請問誰可以幫我解決勒??
: 謝謝大家
有時不可全信食譜的溫度 既然試過覺得最適切的溫度 那就是囉
會塌陷原因可能是做法需打發蛋白 所以容易縮
消化餅乾要確實的敲至細碎 才將融化或軟化的奶油混入拌勻
接著鋪至模型底座 用玻璃杯底或平底物按壓至緊實
丟到冷凍庫冰一下 (有些食譜是寫用烤箱烤)
又有分直火烤及隔水烤
我烤重乳酪蛋糕通常都是以160度c隔水烤
法式乳酪和重乳酪有什麼分別
對了~~~
你可以提供食譜做法及食譜出處嗎 我還蠻好奇的耶^^
謝謝!!
--
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◆ From: 140.115.209.56
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作者: appetit (小樹之歌) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 起司蛋糕
時間: Thu May 8 00:06:29 2003
※ 引述《kinds (kinds)》之銘言：
: 我我有新的問題
: 家裡如果只有那種微波爐具烤箱功能的
: 也可以拿來烤cheese cake嗎????
: 看到食譜上寫上下火就頭大.....
: 還有大家的cream cheese都用哪個牌子阿???
呵 還真巧
我家就是多功能的烤爐(微波爐 烤箱 微波燒烤 薄塊烘烤 解凍...)
是國際牌的
所以我都用160度-170度烘烤 期間還會按暫停 開爐門看起司蛋糕的狀態
CREAM CHEESE 我都是用Kraft philadelphia cream cheese一盒250g
安佳也用過 但是安佳一條就1000g
不過我還是最想要一台可調上下火的好用烤箱啊!
--
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◆ From: 140.115.209.56
※ 編輯: appetit 來自: 140.115.209.56 (05/08 00:07)
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作者: rabbitpig (我就是愛JOHN ROCK) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 起司蛋糕
時間: Thu May 8 14:05:09 2003
我是用安佳的cream cheese
可以烤3個8吋的
烤出來很香喔^^
Y
※ 引述《appetit (小樹之歌)》之銘言：
: ※ 引述《kinds (kinds)》之銘言：
: : 我我有新的問題
: : 家裡如果只有那種微波爐具烤箱功能的
: : 也可以拿來烤cheese cake嗎????
: : 看到食譜上寫上下火就頭大.....
: : 還有大家的cream cheese都用哪個牌子阿???
: 呵 還真巧
: 我家就是多功能的烤爐(微波爐 烤箱 微波燒烤 薄塊烘烤 解凍...)
: 是國際牌的
: 所以我都用160度-170度烘烤 期間還會按暫停 開爐門看起司蛋糕的狀態
: CREAM CHEESE 我都是用Kraft philadelphia cream cheese一盒250g
: 安佳也用過 但是安佳一條就1000g
: 不過我還是最想要一台可調上下火的好用烤箱啊!
--
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◆ From: 61.56.230.218
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作者: rabbitpig (我就是愛JOHN ROCK) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 起司蛋糕
時間: Thu May 8 14:35:39 2003
※ 引述《appetit (小樹之歌)》之銘言：
: ※ 引述《rabbitpig (我就是愛JOHN ROCK)》之銘言：
: : 各位做蛋糕的高手~~請教教我
: : 我前天做了起司蛋糕
:
: 有時不可全信食譜的溫度 既然試過覺得最適切的溫度 那就是囉
: 會塌陷原因可能是做法需打發蛋白 所以容易縮
: 消化餅乾要確實的敲至細碎 才將融化或軟化的奶油混入拌勻
: 接著鋪至模型底座 用玻璃杯底或平底物按壓至緊實
: 丟到冷凍庫冰一下 (有些食譜是寫用烤箱烤)
我有打的很碎在拌奶油下去
也壓的很緊
可是就是會裂開...
:
又有分直火烤及隔水烤
我是用隔水蒸烤的
: 我烤重乳酪蛋糕通常都是以160度c隔水烤
: 法式乳酪和重乳酪有什麼分別
: 對了~~~
: 你可以提供食譜做法及食譜出處嗎 我還蠻好奇的耶^^
: 謝謝!!
其實我覺得我們說的就是同一種蛋糕ㄟ
只是食譜上寫的是''法式重乳酪起司蛋糕''
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◆ From: 61.56.230.218
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作者: vcilia (one) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 起司蛋糕
時間: Sun May 11 17:08:12 2003
※ 引述《rabbitpig (我就是愛JOHN ROCK)》之銘言：
: ※ 引述《appetit (小樹之歌)》之銘言：
: : 有時不可全信食譜的溫度 既然試過覺得最適切的溫度 那就是囉
: : 會塌陷原因可能是做法需打發蛋白 所以容易縮
: : 消化餅乾要確實的敲至細碎 才將融化或軟化的奶油混入拌勻
: : 接著鋪至模型底座 用玻璃杯底或平底物按壓至緊實
: : 丟到冷凍庫冰一下 (有些食譜是寫用烤箱烤)
: 我有打的很碎在拌奶油下去
: 也壓的很緊
: 可是就是會裂開...
我之前作也是會裂開
後來發現好像是我奶油放太多了
而且鋪的太薄
每本食譜上面餅乾跟奶油的比例都不太一樣
所以你可以多做幾次比較看看就知道怎樣比較好了
反正有沒有底 上面的起司蛋糕都超好吃
我都抱著作失敗 就又可以留給自己吃的心態 ^^
: 又有分直火烤及隔水烤
: 我是用隔水蒸烤的
: : 我烤重乳酪蛋糕通常都是以160度c隔水烤
: : 法式乳酪和重乳酪有什麼分別
: : 對了~~~
: : 你可以提供食譜做法及食譜出處嗎 我還蠻好奇的耶^^
: : 謝謝!!
: 其實我覺得我們說的就是同一種蛋糕ㄟ
: 只是食譜上寫的是''法式重乳酪起司蛋糕''
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愛情是狀闊的永劫回歸 是輪迴中的耽溺
愛是慘烈的屠城 狂暴的瘟疫
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