→ etulf:推.油放多一點,鍋子乾淨一點,蛋會比較漂亮 推140.112.212.106 04/06
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作者: teny (我愛安東尼) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 番茄炒蛋???
時間: Mon Apr 7 09:39:37 2003
我上次有自己作哦
不過最後我舅媽有糾正我一些步驟....
我是先放油......蛋汁丟下炒一下 大約快凝固的時候...（但還沒有全凝固）
盛起來....
接著把蕃茄切快丟下（我不喜歡去皮）....
放些水 把蕃茄燜熟.....
接著放入剛剛的蛋....炒一吵 調味.......降就好了.....
不過我舅媽吃的時候....
她說但丟下去的時候 先別動他 讓還沒有完全凝固的蛋 凝固後 在開始翻動....
因為我炒出來 有些但還是碎了.....不過沒有很嚴重....
※ 引述《kanabo (竹魂)》之銘言：
: ※ 引述《emilyhsu (海洛英)》之銘言：
: : 我的程序:
: : 1.蕃茄燙過去皮
: : 2.熱油-->番茄炒過加少水悶煮
: : 3.加入蛋汁攪拌
: : 4.少糖.少鹽.少味精
: : 但是煮出來的蛋卻是碎碎的??? 為什麼???
: 你要整塊的蛋喔？
: 水不要太多 而且你可以先把蛋放下去炒成型
: 撈起來 再炒番茄 等番茄快熟了
: 再把蛋放下去一起收汁
: 這樣就好了
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◆ From: 211.74.100.25
→ quarius:我一直以為番茄炒蛋是碎的耶...... 推 218.163.183.9 04/07
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作者: moonrock (me i) 站內: cookclub
標題: Re: [問題] 番茄炒蛋???
時間: Wed Apr 9 02:05:29 2003
※ 引述《emilyhsu (海洛英)》之銘言：
: 我的程序:
: 1.蕃茄燙過去皮
: 2.熱油-->番茄炒過加少水悶煮
: 3.加入蛋汁攪拌
: 4.少糖.少鹽.少味精
: 但是煮出來的蛋卻是碎碎的??? 為什麼???
蕃茄炒過後加水還有調味料
當湯之還很多的時候
就把蛋倒下去
不要一直攪拌 只要不黏鍋就好
蛋一熟馬上起鍋
這樣就會有一整塊的蛋又有湯汁
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◆ From: 218.166.30.99
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作者: leojoan (leojoan) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 番茄炒蛋???
時間: Fri Apr 11 11:21:47 2003
我也分享我的蕃茄炒蛋
首先
1.蕃茄熱水去皮-- 切塊備用
2.準備一盤子 先將蛋液加些太白粉水炒3/2定型乘起<以前咖啡館的師父教퀠괊 雞蛋易散 --蛋打散之後加少許的太白粉;凝固效果..要鬆軟蛋液則加水;適用蛋花湯>
3.調味料蕃茄醬+少許醬油+糖+一些水 先與蕃茄炒一下將剛2.的蛋下去也拌炒一下
後悶煮,讓蛋吸收湯汁 下些蔥花增添色澤 再加少許太白粉水勾欠用 湯汁收一下
就可起鍋了
若引述《emilyhsu (海洛英)》之銘言：
: 我的程序:
: 1.蕃茄燙過去皮
: 2.熱油-->番茄炒過加少水悶煮
: 3.加入蛋汁攪拌<此時加入蛋液會破壞蛋凝結呈型的態狀 所以蛋會碎碎的 >
:
4.少糖.少鹽.少味精
: 但是煮出來的蛋卻是碎碎的??? 為什麼???
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依然紊亂的情緒,該如何得到舒展;
發出一個疑問時,相對的答案就在某處等待著.....
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