→ appetit:太感謝你了!!! 推 61.216.67.221 07/26
※ 引述《Peipeiegg (≡8350735 讓≡)》之銘言：
: 標題: Re: 請問瑞士捲
: 時間: Sat Jul 26 22:06:39 2003
:
: ※ 引述《lingling (鈴鈴愛權權)》之銘言：
: : : 材料的克數也麻煩寫一下...
: : : 這樣比較好判斷...:)
: : 我是用蛋黃4個 (砂糖25客)
: : 沙拉油50克
: : 鮮奶50克
: : 低筋麵粉80克
: : 泡打粉1/4小匙(小匙指的是茶匙嗎??)
: 沒錯...
: 小匙=茶匙...
:
: : 蛋白4個 (砂糖60克)
: : 是看另一本食譜的
: : 做出來有比較膨脹
: : 可是 底部卻有點硬ㄟ
: : 是沒烤熟 還是東西沉殿阿 還是哪裡出了問題??
: : 可以請前輩幫我看一下嗎
: : 謝謝:)
: 配方看起來沒有太大的問題...
: 不過我覺得濕料有一點多...
: (所謂濕料就是比較流質的東西...ex.油.牛奶...)
: 底部偏硬...
: 也可能跟爐溫有關係吧...
: 可能下火過高...
: 我不太清楚你做的過程如何...
: 不過蛋黃糊跟蛋白拌勻的動作要快一點...
: 越快越好...
: 比較不會消泡喔...(消泡也發不起來...)
: 一拌好就要趕快送進烤箱...
: 如果在外面放太久也是會消泡的喔...
: 還有...
: 烤箱一定要預熱好才可以把東西放進去烤喔...
: 否則的話會因為溫度不均而影響烘焙過程...:)
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: ◆ From: 61.223.30.142
: → appetit:請問該如何攪拌蛋黃糊及蛋白??謝謝! 推 61.216.67.221 07/26
有一種所謂的"切合法"...
就是用橡皮刮刀很快的利用手腕的擺動...
把蛋白跟蛋黃糊用"切"的方式來拌勻...
比較不會使蛋白消泡...
最好不要用"翻"或"壓"的方法...
容易消泡...
不過如果對自己的速度有信心...
可以快速的翻動來拌勻...
不過使用切合法有一點要注意...
就是底部的蛋黃蛋白是否拌勻了...
所以最後要稍微翻動一下底層...
都拌勻之後就可以倒進蛋糕模了...^^
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