※ 引述《areyoucrazy (我知道你不愛我)》之銘言：
: 請問大家的餅乾都是用什麼奶油阿??
: 我都是用雪印植物性奶油
: 但總覺得做出來的口感和外面的不太一樣
: 因為我做的餅乾的基本材料就只有麵粉,蛋,奶油和砂糖
: 因為這些材料我想大家應該用的都差不多
: 最有可能的差別就是在奶油了
: 想請教各位都是用什麼奶油呢??
: 謝謝!!
一般而言...
做餅乾用的奶油是無鹽奶油...
(當然也是有例外啦...)
我一般都是用總統牌或是安佳的...
至於你所說的"口感"上的差別...
除了材料種類之外...
材料彼此間的比例也會有所影響...
像蛋白/蛋黃.奶油/麵粉之間...
比例不同...
可以造成酥.脆.鬆...等等不同的口感喔...^^
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＊ 青春會老去 歲月不會停 * ＊ * ＊ *
* 確定的感情 四季會證明 ＊ * ＊
＊ 要一天一天細心累積 再一點一滴存在心裡
* 容顏會老去 四季不會停 * ＊ * ＊
＊ * 愛情的光影 溫暖的羽翼 ＊ * ＊
＊ * 要一天一天守著你 在白髮時候說成故事給你聽 *
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作者: Peipeiegg (≡ 8350735 讓 ≡) 看板: cookclub
標題: Re: 餅乾
時間: Tue Apr 29 23:35:16 2003
※ 引述《areyoucrazy (我知道你不愛我)》之銘言：
: ※ 引述《Peipeiegg (≡ 8350735 讓 ≡)》之銘言：
: : 一般而言...
: : 做餅乾用的奶油是無鹽奶油...
: : (當然也是有例外啦...)
: : 我一般都是用總統牌或是安佳的...
: : 至於你所說的"口感"上的差別...
: : 除了材料種類之外...
: : 材料彼此間的比例也會有所影響...
: : 像蛋白/蛋黃.奶油/麵粉之間...
: : 比例不同...
: : 可以造成酥.脆.鬆...等等不同的口感喔...^^
: 如果我想做酥一點
: 那和脆一點比起來 那一種材料比例要比較多呢??
一般而言...
加蛋黃會酥...
加蛋白會脆...
奶油打太發會比較鬆軟...
奶油不打太發會比較脆...
至於油跟粉...
油的量比較多的話會比較酥...
至於詳細的比例...
可能就要稍微看一下你是做什麼樣的餅乾囉...^^
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* 確定的感情 四季會證明 ＊ * ＊
＊ 要一天一天細心累積 再一點一滴存在心裡
* 容顏會老去 四季不會停 * ＊ * ＊
＊ * 愛情的光影 溫暖的羽翼 ＊ * ＊
＊ * 要一天一天守著你 在白髮時候說成故事給你聽 *
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