※ 引述《soulbaby (天堂蓋好ㄌ沒阿~~)》之銘言：
: 就是阿~~
: 我母親大人每回煮粉圓阿~涼圓阿~芋圓~西谷米之類的東西
: 都會大抓狂~~~
: 因為都煮不Q耶
: 哪位可以告訴我要怎麼煮比較好吃
: 不會爛爛的咧~~~
: 謝謝~~~^^
我家都用悶燒鍋悶...
煮過大粉圓，煮滾就可以悶，悶約2小時
我覺得會Q啦...
其他的可以要自己試試看時間了
可以邊悶邊看Q度如何...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 61.59.229.56
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: Sva (WhyShould I Care) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 粉圓這類的~~
時間: Wed May 14 23:47:45 2003
※ 引述《soulbaby (天堂蓋好ㄌ沒阿~~)》之銘言：
: 就是阿~~
: 我母親大人每回煮粉圓阿~涼圓阿~芋圓~西谷米之類的東西
: 都會大抓狂~~~
: 因為都煮不Q耶
: 哪位可以告訴我要怎麼煮比較好吃
: 不會爛爛的咧~~~
: 謝謝~~~^^
你可以用電郭 我覺得你先把他煮到滾 在還沒焦掉以前
放到電鍋裡再煮一次 就會滿軟的
如果你家沒有悶燒鍋的話這是個不錯的選擇
又不用在鍋子旁邊一直顧著
怕他焦掉或不q不軟
--
Girls wants everything they see
Don't you play your games with me?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 140.119.138.84
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: kenshin528 (漫畫 是我的生命) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 粉圓這類的~~
時間: Thu May 15 00:10:49 2003
※ 引述《soulbaby (天堂蓋好ㄌ沒阿~~)》之銘言：
: 就是阿~~
: 我母親大人每回煮粉圓阿~涼圓阿~芋圓~西谷米之類的東西
: 都會大抓狂~~~
: 因為都煮不Q耶
: 哪位可以告訴我要怎麼煮比較好吃
: 不會爛爛的咧~~~
: 謝謝~~~^^
煮的時候除了有事沒事攪一攪外
煮完後要"沖冷水"有沖沒沖差很多(不過西谷米顆粒比較小不適用)
另外煮完水餃也沖個冷水 皮會比較Q
--
(C)lass 【 分組討論區 】
11 卡漫夢工廠 卡通, 漫畫, 動畫
1 C_Japan 日本 Σ東洋漫畫超級炫風
59 C_J_Artist 作家 Σ日本漫畫家專區
6 TakahasiShin 作家 ◎高橋真 最終兵器少女 kenshin528
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 140.119.191.75
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: kdlang (kdlang) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 粉圓這類的~~
時間: Thu May 15 10:25:47 2003
※ 引述《angelning (Art)》之銘言：
: 的確,揉的好的麵的確很Q
: 可是用冷水讓表皮緊縮的做法是正確的喔!會更Q~
: 不是只有台灣才這樣偷吃步喔........(我大陸同學也這般煮)
雖然我的老家不是大陸北方或東北
但卻有很多親戚是土生土長老北京
每次回北京 和他們一起吃飯 總是少不了包餃子
其中有個親戚當過解放軍 當年當兵的時候他剛好管廚房
每天的工作就是包餃子 他也從小吃餃子長大
在他家看他從揉麵桿皮到包餡下鍋上桌
甚至是跟他到他的朋友家玩看別人包餃子
再加上進館子吃飯 就算不是親眼見到館子裡的製作過程
但有沒有沖冷水一吃就吃得出來
在我的經驗裡 在北京天津山東等地吃的水餃
沒有一次吃到過冷水的
即使我看一些老北京寫的懷鄉書寫到水餃與褡褳火燒
水餃的做法也從沒寫要過水
或許我該問問那些親戚這樣雖然可以使皮較q
但在他們眼裡是不是一種可接受的做法
: 不過,其實應該是在煮水餃的鍋子裡加冷水讓溫度急速下降一些
: (大家應該都知道煮水餃中間要加三次水吧?最後一次加完就關火,道理就在這)
: 但是可能有的店,直接撈起來刷一下冷水比較方便
所謂的"2點3開" (點2次冷水 煮滾3次)
原理是讓皮和餡不至於外熟內生
如果加到3次 且加完就關火 雖然可以有降溫的功用
但加入了生水的食物衛生堪慮
當然如果加的是冷開水另議
BTW.....同樣講究彈牙嚼勁的義大利麵
也是很多人喜歡過冷水 但其實正宗的做法是不可過冷水的
印象裡面好像只有香港的撈麵才有熱食過冷水的做法
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 210.59.146.10
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: angelning (Art) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 粉圓這類的~~
時間: Thu May 15 10:46:35 2003
※ 引述《kdlang (kdlang)》之銘言：
: 所謂的"2點3開" (點2次冷水 煮滾3次)
: 原理是讓皮和餡不至於外熟內生
: 如果加到3次 且加完就關火 雖然可以有降溫的功用
: 但加入了生水的食物衛生堪慮
: 當然如果加的是冷開水另議
其實我也沒吃過真的撈起來再過冷水的餃子
不過到是吃了不少加三次水的^^"
現在這樣一說我也不知道到底哪個才是對的了
不過,在自己餃子皮不是很Q的情況下
可能在煮法上加點小癟步會好吃一點,又有何不可哩?
(料理技術阿~)
: BTW.....同樣講究彈牙嚼勁的義大利麵
: 也是很多人喜歡過冷水 但其實正宗的做法是不可過冷水的
: 印象裡面好像只有香港的撈麵才有熱食過冷水的做法
這個我真的沒聽過有人過冷水@@
不都是煮熟之後放邊邊加點橄欖油...
煮義大利麵這到是過冷水會不好吃
味道進不去
過冷水的麵還有日本的yakiudon
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 128.59.6.135